第177章 干锅排骨（第3页）

他更希望选择做辣的菜。

这是灵魂啊！

久我照纪最终选择了一道【干锅排骨】，与红烧排骨不同的是，干锅排骨的排骨比起软烂的评价，要求的是干酥。

如何做到干而不柴，形成了区别于排骨好坏的评判标准。

久我照纪很快就选择完了自己要用的配菜。

开始处理了起来。

将土豆切成熟悉的川渝形状。

排骨切小块。

放入盆里加入一些面粉，食盐和一些清水。

接下来，将排骨拧干水分，加入锅里后加一点盐和胡椒。

加一点蚝油和生抽，抓淀粉腌制。

锅里倒宽油，油温至6成热的时候开炸。

全程中小火控温慢炸，（大火会糊，而且只糊表面里面还是生的。

），捞出排骨后开始炸土豆。

接下来熟悉的爆锅三件套。

不同的是，久我照纪往里面放了不少的辣椒段。

站在叶山亮的角度看来，至少有2种不同的辣椒。

炒香后加入豆瓣酱炒出红油。

辣椒混合着豆瓣酱的香气，还有排骨的肉香飘散在厨房里。

叶山亮忍不住咽了口口水，就连堂岛安也被吸引了一下，从这里就已经看出久我照纪的进步了。

不再是一味的做自己认可的食物，而是切实的在这边接触过后进行的本土化。

加入排骨和配菜后进行翻炒。

多翻炒一会来保证食材裹上红油吸足底味。

加盐，白糖，味精翻炒一下，撒上白芝麻就可以出锅了。

久我照纪不知道从哪里拿出来一个小锅，和一个常见的酒精底座。

排骨盛出来放到锅里，然后架在底座上进行加热。

起到一个保温的作用。

很餐厅的做法。

焦香的蔬菜和排骨的香气呈压倒性的优势向堂岛安袭来。

如同将军一样，一出场就气势十足。

在久我照纪看不到的地方，一个老先生缓缓点头，似乎有些满意的样子。

虽然气场被压制了，但是任谁来看堂岛安也没有露出慌的神情来。

从一开始堂岛安的做法和久我照纪就截然不同了。

众所周知，食客们对于排骨的做法，一直以来都有不同的看法，其中有一种做法和红烧一样，占据了很大的地位。

堂岛安缓缓打开了面前的砂锅盖。

一股温和清香的味道飘散而出。

虽然在麻辣鲜香的气味下依旧被压制。

但是如同水一样，融入其中，气势上没有久我照纪的足，但是依旧不可忽视。

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