第36章 端午团圆饭三（第2页）

其中比较着名的粽子有：

北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。

一般市场上供应的大多数是糯米粽。

在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。

黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶。

包粽子的步骤如下：

1.选两三片粽叶，把这些粽叶错开折叠，即上面的粽叶压住下面粽叶一半即可。

2.把粽叶折叠成漏斗形状。

3.在这个漏斗中先放一小半江米，再放几粒红枣，然后再放点江米把红枣盖住。

江米和漏斗口持平即可，太少了粽子很瘪，太多了包不住。

4.折叠粽叶使粽叶把江米全部包住。

用棉线缠绕粽子4―5圈，系上活扣，吃粽子的时候方便解开。

我们这次准备的馅料主要有：绿豆鸭蛋粽、八宝粽、果仁桂花粽等。

绿豆鸭蛋粽

材料：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。

做法：将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。

取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

八宝粽子

用料：苇叶450克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，虾仁50克，瓜条100克，金橘75克，青梅50克。

做法：苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

将红枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；虾肉炒熟加味，切成段；瓜条、金橘、青梅切成粒。

糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮1小时即可食用。

果仁桂花粽

用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克（破开23）生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。

制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中（捡出猪油中的丝状物），边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。

包制与煮制时间同澄沙粽子。

端午节菜肴是一些适合端午节的家常菜谱：十道菜，十全十美之意。

1.香辣小龙虾：小龙虾2斤，姜片5片，啤酒半瓶，小龙虾调料1袋。

清洗干净小龙虾后，剪掉头部和取出肺，炸至尾部卷缩后，用姜片和调料炒香，加入啤酒焖煮5分钟，最后加入香菜和葱花拌匀即可。

2.假蒌包肉：假蒌叶子适量，猪肉150克，食盐1克，生抽1勺，蚝油1勺，鸡精少许，生粉适量，米酒1勺，姜粉少许，鸡蛋1个。

猪肉剁碎后加入调料拌匀，假蒌叶子洗干净后包裹猪肉馅，裹上面糊后油炸至金黄即可。

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3.香煎鱿鱼小管：鱿鱼500克，姜片3片，生抽2勺，白糖少许，食盐少许。

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