第28章 吃蘑菇（第4页）

压轴的是绿色蘑菇汤。

解锁图鉴:"

伞菌蛤菇浓汤"

口味：8分（香馥）

营养：5074

蛤菇用银刀沿菌褶缝隙轻轻剖开，去除根部泥沙。

伞菌伞盖切成细丝，茎部用石臼捣碎，裹入纱布中挤压出汁液。

蓝藻孢子晒干脱水后石臼捣碎，研磨成粉。

将伞菌汁、花露、泉水倒入汤锅，小火加热至汤底逐渐泛出淡绿色。

加入蓝藻孢子粉，搅拌至完全溶解，汤体变稠并呈现渐变翡翠色。

汤底完全沸腾后，放入整朵蛤菇，转小火慢煮5分钟。

菌褶会吸收汤汁并轻微颤动。

捞出蛤菇，快速冰镇，对半切开备用。

汤底中放入伞菌丝，焯烫10秒后关火。

将蛤菇重新放入汤中，利用余温浸透鲜味。

汤倒入浅口碗中，蛤菇菌褶朝上，宛如贝壳浮于海面。

中央点缀一朵伞菌伞盖，撒少许茴香提升鲜味。

喝起来弹脆、滑嫩、浓汤涌鲜。

蛤菇肥厚弹牙，咬下去会有“啵”

的一声脆响，汁水充沛，类似新鲜的象拔蚌。

伞菌外层滑嫩，内里脆爽，像莼菜和海蜇的结合体。

汤底浓稠顺滑，类似法式海鲜浓汤，但更轻盈。

每一口都像在咀嚼海浪，鲜味层层叠叠地涌上来。

初闻是海风般的咸鲜，随后飘出柠檬草和莼菜的清香，最后有一丝花的微甜。

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