豆汁儿

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“慢煮生活（30万册畅销纪念版）（.shg.tw）”

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豆汁儿

没有喝过豆汁儿，不算到过北京。

小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”

为何物，以为即是豆腐浆。

到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿？”

我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”

的，喝豆汁儿，有什么不“敢”

？他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝。

有很多人喝了一口就吐了。”

我端起碗来，几口就喝完了。

我那同学问：“怎么样？”

我说：“再来一碗。”

豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料，很便宜。

过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。

不用“唤头”

（招徕顾客的响器），也不吆唤。

因为每天串到哪里，大都有准时候。

到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。

有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。

这是贫民食物。

《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”

（叫花头），所以家里有吃剩的豆汁儿，可以给莫稽盛一碗。

卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。

一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。

熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就“澥”

了。

豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条，但做成圆圈，焦脆。

卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。

豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。

有保定老乡坐下，掏出两个馒头，问“豆汁儿多少钱一碗”

，卖豆汁儿的告诉他，“咸菜呢？”

——“咸菜不要钱。”

——“那给我来一碟咸菜。”

常喝豆汁儿，会上瘾。

北京的穷人喝豆汁儿，有的阔人家也爱喝。

梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。

豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。

这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。

不爱喝的说是像泔水，酸臭。

爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！

这就跟臭豆腐和启司一样，有人爱，有人不爱。

豆汁儿沉底，干糊糊的，是麻豆腐。

羊尾巴油炒麻豆腐，加几个青豆嘴儿（刚出芽的青豆），极香。

这家这天炒麻豆腐，煮饭时得多量一碗米，——每人的胃口都开了。

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