第十七章 竹匾肠粉俗世功夫（第2页）

在透明玻璃厨房里，站着一个穿着围裙的中年妇女，长得平平无奇，朗声笑道：“是小麦啊，今天的竹匾还没有蒸好，你要等一等啊！”

林小麦看了一眼麦希明，麦希明毫不犹豫道：“等等就等等。”

坐下来之后，麦希明问：“我要吃肠粉，布拉肠或者卷拉肠都行。

怎么你会给我弄个竹匾出来？——竹匾，又是什么？”

林小麦指了指厨房里，说：“在那边的大灶上蒸着的，就是了。”

原来沿着肠粉店厨房里头，贴墙砌了一口柴火大灶，上面架着已被多年蒸煮浸润得油光水滑的大铁锅，一锅水沸腾不休，上面叠罗汉似的，叠着油润发亮的竹匾。

麦希明脱口而出：“这东西，不是村子里人用来装东西用的竹匾么？原来你说的是这个啊？这个东西，和肠粉又有什么关系？”

“关系大着呢。”

林小麦微微一笑。

她走进厨房，对银姨说：“银姨，可以借你一个竹匾看看么？”

“可以可以。

要小心点，别烫着。”

银姨说着，她正忙着磨米。

两个桶，里面装着已泡好的米。

麦希明只看了一眼，说：“一边是长而细的丝苗米，一边是圆胖的珍珠米，丝苗米香，珍珠米弹牙。

是不是用来磨米浆用的？”

银姨惊讶了：“咦，后生仔是个行家哦。

不止这样，桶里的米在泡发之前，已经按照三陈七新的比例搭配好了。

新米水气大，磨成米浆米香不够浓郁，必须掺一些陈米才行的。

再用传统石磨来打米浆，这个粗重功夫，一般都是我老公做。”

麦希明和林小麦让开一条过道，那个从刚才开始就一直沉默做事的中年汉子穿过二人，来到石磨前，抄起葫芦瓢舀米倒进石磨里，看他动作如同行云流水一般，麦希明就知道这男人肯定已经做了几十年这一项功夫，是真正的老师傅，丝苗米和珍珠米的比例，一勺准。

仿佛猜中他的心事一般，耳边传来林小麦细细声补充说明：“一斤米八两水，老板一勺一个准，误差不会超过一钱。

米浆打完还要‘停’两分钟，这样做成肠粉才够顺滑。”

竹匾蒸好了，竹子的清香满布厨房。

林小麦取下一个来，展示给麦希明看：“这些竹匾用的广宁琴丝竹编成，你看，这儿还能看到琴丝竹表皮特有的金丝银线斑纹。

好的竹编匠人，能够把匾底编得细密，说是滴水不漏是夸张了，但倒水进去，能停留个十分八分钟，完全正常。

银姨这些竹匾每过半年就换一批，竹子香味散尽，就不能用了。”

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