第67章 祸起海蜇（第6页）

我们在你这里收购加工，你义务给我们提供场地水电，至于教你，我干的时候你自然就学会了，你看好不好？”

“好！

好！”

王长发上去握住男客的手，“咱贵姓？”

“免贵姓张，弓长张。”

“叫张——”

。

“张任，任务的任。”

“这位是——”

他想说弟妹，又看岁数有点差别，故而打住。

“是，是我内妹。”

“好好好，都是自家人，往后，张兄弟，这场地我就交给你了，你想怎么干你就怎么干。”

“别别别，别的，我新来乍到，人生地不熟，调动工人，买东买西，收购外船，都需你协调帮助，再者，你不是想学吗？你不亲历怎么学？”

“对对对，我昏了头。”

王长发一边拍脑门儿一边说。

行家里手

张任入住后同时进行着两项举措：一，找来一帮瓦工再砌二十个池子；二，让工人挖了十个沙坑，铺上塑料，把王长发腌坏的海蜇重新加工。

首先将一个空池子抽进膝盖下的水，撒上三小盆白矾，进去蹬化了，用舌头和手感觉后又撒上半盆，再感觉说：“差不多了。”

王长发问：“怎么个差不多法？”

“有点发涩就行。”

王长发尝了尝：“嗯，是有点涩??。”

把海蜇捞出从脖子处掐断，将蘑菇帽和下面的头分开，用刀将连在帽盖上的脖子肉片掉，刮净黏液，剥去内皮，一张干干净净的帽盖大饼出来了，扔进化好的矾水里。

随着工人的劳作，帽盖儿越积越多，两个多小时后，张任进池用手抄了几下，感觉大饼对矾有了反应，有点硬的意思，便按一百斤盐三斤矾的比例兑好了矾盐。

又停了个把钟头，张任又进到池子里感觉大饼的硬度，却没进展，仍像先前那样，这说明海蜇被盐腌脱了水，对矾的感应度大大降低。

没办法的事，只好让工人把大饼从矾水里捞出，加工面朝上平扔进沙池里，摆满一层，扬上一层矾盐。

“过几天再倒二矾三矾，出来啥样算啥样了。”

张任无奈地说。

稍作歇息又处理蜇头。

蜇头分两部分，上部是一溜圆形的小瓣，短而薄瘪，有点像齿轮的意思，故名风火轮，是海蜇的吸盘，即嘴。

嘴下面是八条粗壮的腿，也叫爪子，是海蜇的捕食工具。

别看海蜇是软体动物，铁甲将军梭子蟹也常是它腹中餐，方法是既温柔又残酷，先释放出毒素将螃蟹麻痹，使铁钳失去进攻和防卫能力，再将其裹进吸盘，从口腔伸进吸管，将内脏及肉吸干，只剩空壳。

海蜇的腿，质硬皮厚，吃起来有嚼头，加之色泽棕红，是宾馆酒店，婚宴餐桌上的名菜，因此价值比蘑菇盖儿贵。

张任让工人把蜇头拾进塑料箱，一手拿水管子冲，一只脚在里面踹，枣红色的血水由浓变淡，以致澄清，再看箱子里面的腿爪风火轮，血红色的须毛荡然无存。

看着一坨坨瘪塌塌的干净腿爪，张任说：“真可惜，等我加工新鲜海蜇的时候出来的头你看是什么成色，哪会是这样！”

他惋惜地摇头。

同样倒进矾水里浸泡两个多钟头，和帽盖同样的效果，捞出入池撒上矾盐。

这一过程下来把王长发看得直咂舌头，直抹嘴巴子：“太复杂了，怪不得我腌不好。”

“乍接触像复杂，常了就简单了。

不过，光看不行，还必须亲手操作，熟练了，你就会感觉出里面的窍门儿。

拉矾水不一定都是两小时，这要看矾水的浓度和东西的多少，浓度轻，东西多，多浸泡会儿；相反，少浸泡会儿。

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