第258章 盐水鸭

在南京城的老巷子里，有个叫小宝的孩子，他和爷爷生活在一起。

爷爷是个做盐水鸭的老手艺人，他家的盐水鸭在这一片儿小有名气。

小宝最爱听爷爷讲盐水鸭的故事。

爷爷说，这盐水鸭的历史可长啦，远在战国时期，南京这儿就有腌制鸭肉的传统。

那时候，人们为了保存鸭肉，就想出了用盐腌制的法子，没想到，这腌出来的鸭肉别有一番风味。

到了明清时期，这制作盐水鸭的工艺就更成熟了，成了有名的“金陵盐水鸭”

，连皇帝都爱吃呢！

每天天还没亮，爷爷就起床忙活。

他先选鸭子，只挑那些在湖边吃着小鱼小虾长大的麻鸭，这种鸭子肉质紧实、鲜嫩。

选好鸭子后，就开始清洗，每一处都洗得干干净净。

接着，爷爷把炒好的盐均匀地抹在鸭子身上，里里外外、仔仔细细地揉搓，就像给鸭子做按摩一样。

小宝在一旁看着，心里痒痒的，也想试试。

“爷爷，我能帮忙吗？”

小宝眼巴巴地问。

爷爷笑着说：“当然行啦，不过这盐可不能放太多，也不能太少，要恰到好处，小宝你来试试。”

小宝学着爷爷的样子，小心翼翼地给鸭子抹盐，可心里一紧张，盐就放多了。

小宝有些沮丧，爷爷却安慰他：“没关系，第一次嘛，多练练就能掌握好分寸了。”

抹好盐的鸭子要腌制一段时间，等盐分渗透到鸭肉里。

这时候，爷爷就会把小宝抱到院子里，给他讲以前的故事。

说以前南京城里有个大酒楼，每天都有很多人来吃盐水鸭。

有个书生赶考路过南京，吃了盐水鸭后赞不绝口，后来他考中了状元，还特地回来感谢做盐水鸭的师傅呢。

等鸭子腌制好了，就到了关键的卤制环节。

爷爷把大锅里加上水，放入花椒、八角、葱姜等调料，再把鸭子放进去。

小火慢炖，不一会儿，厨房里就弥漫着诱人的香味。

小宝使劲儿吸着鼻子，馋得直流口水。

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