第54章 羊肉面（第3页）

“川哥，你这刀工真是绝了！”

庞虎很快拿着东西回来了，看着杨川利落的刀法啧啧称奇。

“想学啊？我教你啊。”

“不不不，我还是算了，没那个天分。”

庞虎的头顿时摇的象个拨浪鼓。

杨川好笑地摇了摇头：“那你把羊肉拿去仔细清洗一下，然后再浸泡个十分钟。”

“嘿嘿，这个我会！”

庞虎用盆把肉和骨头装起来，跑到水池那清洗了起来。

杨川将盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团，复上保鲜膜，饧面30分钟。

这时候羊肉也浸泡的差不多了，杨川把羊肉和骨头冷水下锅，添加姜片和料酒去腥。

没多久，水就烧开了，杨川用勺子撇去浮沫，然后把整锅炖好的羊肉和羊骨倒进高压锅，再放葱段和姜片以及白胡椒、花椒、八角和地椒等香料。

其中最重要的就是那个地椒，根据《本草纲目》中记载：地椒出北地，蔓椒之小者，贴地生叶，形小，味微辛。

土人以煮羊肉食，香美。

所以，用地椒炖出来的羊肉会特别的香。

按下高压锅的开关后，杨川把饧好的面团拿出来，取出面团，在案板上反复揉搓。

面团在杨川手里十分听话，三揉两擀就成了薄薄的一片圆饼。

撒上少许面粉防止黏连，然后将面片折叠，切成细条。

切好以后的面条，再次撒上少许干面粉，用手轻轻一抖就自然分开，变成了漂亮又有弹性的手擀面。

不过杨川没急着把面下锅，手擀面很容易熟，等羊肉炖好了，再下锅也来得及。

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