第75章 调整优化 依海外反馈改菜品呈现

郑州进入5月，风里带着麦芒的青涩，吹在皮肤上像一把刚磨细的盐。

晨四点，明远楼后院的灯依旧亮着——灯罩被油烟镀上一层黄釉，像给灯泡穿了件貂皮大衣。

明远把袖口挽到手肘，盯着案台上新到的“小份独立包装”

样袋发呆。

袋子是哑光奶白，正面留一扇透明椭圆，像给菜品开了扇“天窗”

，右下角印着一枚汴绣风格的太极鱼，鱼眼却是简化的欧盟bel小绿标。

手指一捏，袋壁发出细碎的“沙沙”

复合膜薄了30，却能耐-40c速冻与120c微波，是赵鹏找德国供应商定制的“出海专供”

。

把“大份”

拆成“小份”

，听起来只是数字游戏，真正动刀却像把一桌八仙菜切成单人份——每片都得有皮有馅儿。

糖醋汁被率先“瘦身”

：原配方一次做六人份，减糖后只剩32kg，需再均成六袋x200g。

灌装温度、封口时间、真空度都得重测。

李明远把第一袋扔进90c热水，计时三分半，提起——袋内鼓起如河豚，却无破裂，汤汁仍清。

他点点头，像给一位新兵授衔：“合格，下一轮。”

针对“骨刺”

痛点，团队决定换鱼。

黄河鲤鱼在欧洲难以稳定供应，且刺多，柏林品鉴会反馈里20人提到“卡刺恐惧症”

。

赵鹏找来三种备选：挪威海鲈鱼、越南巴沙、法国蓝口鲈。

盲测两轮，海鲈鱼肉质紧实，久煮不柴，刺少且粗，易剔除，成本仅比鲤鱼高18，最终拍板。

李明远把海鲈鱼去脊剖扇，剞牡丹花刀，每刀仍保持30°、深1，炸后花瓣层叠，与黄河鲤同款外形，连tobias都惊呼“fakecarp！”

——假鲤鱼，却真滋味。

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