第121章 秋季养生菜 推怀山药炖柴鸡应节气需求

----节气催更的“秋补”

号角。

立秋一过，郑州的天空像被谁调低了饱和度，风里卷着杞柳与黄土的干燥味。

明远楼行政主厨李明远把日历翻到“处暑”

那一页，用铅笔在空白处写了四个字——“秋补菜单”

。

他深知，中原人讲究“春夏养阳，秋冬养阴”

，秋风一起，脾胃最易受燥邪所伤，若此时端上一碗汤清味厚、养阴润燥的炖品，不仅是味觉的犒赏，更是顺应天时的“药方”

。

于是，一场关于“秋季养生菜”

的内部头脑风暴，在明远楼三楼“豫味研创室”

悄然展开。

长桌上摆着麦黄纸、色卡、温度计、ph试纸，还有从焦作、开封、周口等地连夜运来的20多种食材样品。

李明远给团队定下三条硬规矩：

1.必须选用《本草纲目》有明确“润燥、健脾”

记载的豫产道地食材；

2.烹调过程“零添加、少油盐”

，让老人、孩子都能放心喝；

3.出品要“快”

——门店现炖控制在150分钟内完成，预制菜复热不超过10分钟，且风味损失≤5%。

规矩一出，研创室瞬间安静，只听见电子计时器“滴——”

的一声，倒计时开始。

----从“垆土怀山药”

到“一年柴鸡”

的千里挑一。

1.怀山药：怀山药古为“四大怀药”

之首，但市面上充斥“沙土山药”

“菜山药”

，粉性不足、久煮易烂。

李明远带着采购经理李婧，驱车直奔焦作温县赵堡镇。

正午的垆土地被太阳烤得发白，脚踩上去“噗嗤”

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