第10章 技术之秘（第2页）

火候的掌控，直接关乎白糖的品质。

这就如同行军打仗，火候便是将领，掌控着全局的成败。”

他一边说着，一边适时调整炉灶的通风口，让火焰的大小恰到好处。

锅中的甘蔗汁在火焰的亲吻下，逐渐翻滚起来，发出“咕噜咕噜”

的声响，仿佛在演奏一首甜蜜的乐章，同时散发出阵阵浓郁的甜香，弥漫在整个作坊空间。

这时，一位年轻的工人忍不住从队伍中走出，挠了挠头，带着一丝疑惑问道：“林公子，这火候到底如何掌控才好呢？感觉好难把握呀。”

林羽微微一笑，眼中满是鼓励，耐心解释道：“起初需大火，将甘蔗汁迅速煮沸，如同吹响战斗的号角，让汁水迅速进入状态。

而后转为小火慢熬，就像行军途中的稳扎稳打，让水分慢慢蒸发，同时要不断搅拌，防止粘锅烧焦。

这搅拌的动作也有讲究，需顺着一个方向，力度适中，如同春风拂过湖面，既不能过于轻柔，让汁水受热不均，也不能过于猛烈，破坏了汁水的结构。

这过程中，需时刻留意汁水的颜色与浓稠度。

颜色由浅变深，浓稠度逐渐增加，便是火候恰到好处的表现。”

随着时间的推移，水分不断蒸发，甘蔗汁变得愈发浓稠，颜色也渐渐加深。

林羽又说道：“待汁水浓稠到一定程度，便要准备结晶了。

这结晶之法，也有讲究。

就如同孕育生命一般，需要适宜的环境和精心的呵护。”

他向锅中加入一些事先准备好的晶种，动作轻柔而精准，随后轻轻搅拌，说道：“加入晶种后，要保持适宜的温度与环境，让白糖晶体慢慢析出。

这温度既不能过高，使晶种融化，也不能过低，导致结晶缓慢甚至无法结晶。

这其中的微妙，需要大家在实践中慢慢体会。”

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工人们听得如痴如醉，对制糖技术有了更深入的理解。

然而，林羽心中清楚，仅靠一次讲解，工人们难以完全掌握。

于是，他安排工人们分组进行实际操作练习，自己则如同一位辛勤的园丁，穿梭于各个小组之间，随时指导纠正。

在指导过程中，林羽发现一位年纪稍长的工人手法娴熟，对火候的把握也恰到好处。

林羽心中大喜，如同发现了一颗璀璨的明珠，将他叫到一旁，眼中满是赞赏，说道：“老哥，看你对这制糖技术领悟颇快，手法沉稳，对火候的拿捏更是精准。

我有意让你成为骨干，带领其他兄弟一同制作白糖，你可愿意？”

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