第44章 红烧肉（第4页）

翌日，凌晨四点半。

天边的启明星还挂在树梢，整座城市还在沉睡，陈秋就已经起床了。

今天要卖的是红烧肉，

这道菜不同于爆炒类的菜品，它讲究的是慢工出细活，

光是炖煮就得耗费大量的功夫。

而且，食材的选择直接决定了这道菜的上限。

陈秋裹紧了外套，骑上那辆电动车，直奔天城最大的农贸批发市场。

到了肉品区，陈秋在一排排挂著的猪肉前扫视。

做红烧肉，

选肉是第一道门槛，

也是最关键的一步。

绝不能用上五花，那个肥肉太厚，吃起来腻人，

也不能用后臀尖，那个太柴，没口感。

最顶级的红烧肉，必须用下五花，也就是猪腹部那一块。

这个部位的肉，一定要是“三层肥，两层瘦”

，

层次分明，肥瘦相间，还有一层薄薄的猪皮。

只有这样的肉，炖出来才能做到肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。

“老板，这块下五花，怎么卖？”

陈秋在一个摊位前停下，指著一块纹理漂亮的五花肉问道。

摊主是个大胡子，正磨著刀：“20一斤，这可是刚宰的猪肉！”

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