第716章

一大锅超大份腊蹄子，和海带白菜炖在一起，经过刘姨改刀，一人一块直接见底。

猪皮脆口，肉紧实有嚼劲，越嚼越香得到了所有人的一致好评。

小杜砸吧砸吧嘴：“没吃够，再买一份吧？”

刘姨：“厨房还有很多菜呢，先整体尝一遍，吃完把喜欢的再都买一份。”

人数足够多，很多菜品只够一人一口瞬间空盘。

有些一人一口不够分，需要刘姨改刀切小块。

像美食家一样给出各自的点评，积极讨论将得到一致好评的菜品记下来，准备第二轮再去点。

腊味还有小土豆炖腊排骨、榨广椒炒腊肉、腊肉炒蒜苗、蒸腊香肠、干锅腊鱼。

据说恩施人什么都能拿去腊，鱼、肉、肠子、内脏，古时候为了方便储存，风干熏腊是最普遍方法。

当地富硒土壤种出来的土豆营养丰富又糯又面，可以单独成菜也可以当做配菜。

洋芋锅巴饭、炕洋芋、炸洋芋、洋芋片炒腊肉、榨广椒炒洋芋片，喜欢吃土豆的人有口福了。

榨广椒是新鲜红辣椒加生姜、大蒜、花胶和盐，用刀剁成剁椒，拌入大量玉米粉，装入坛子发酵而成。

是当地特色调味品，拿来炒菜有种独特的酸辣风味，非常开胃。

当地人的菜品以酸辣为主，其中的酸主要是榨广椒的酸。

合渣也叫懒豆腐，出自当地最受欢迎的张关合渣店。

所谓合渣是将豆子磨碎，不取浆，连浆带渣一起炖。

名字中带渣，和豆渣却不是一个东西，是豆浆、豆腐、豆渣的混合体。

店家按人头收费，不知道李叔是怎么打包回来的，听说是跑回来拿了两个大砂锅，一锅合渣一锅洋芋炖土鸡。

店家还给了泡萝卜、小鱼干、凉拌粉皮、土豆片等足足十多种小菜，全用饭盒装回来。

合渣加小菜拌饭是一绝，厨房蒸了一大锅饭，全被大家拿来拌合渣吃了。

砂锅豆皮、炒豆皮、糊汤豆皮，东西端上桌还以为是炒面和汤面，吃到嘴里才知道不是一回事。

比较被大众熟知的是武汉豆皮，大米黄豆绿豆的混合米浆，用煎饼果子的方法加鸡蛋摊成饼皮。

在饼皮上铺厚厚一层糯米饭，再铺一层臊子。

臊子由猪肉丁、香菇丁、香干丁、冬笋丁、榨菜丁炒制而成。

用饼包住糯米和臊子，用油将饼煎到金黄，切成方块即可食用。

恩施的豆皮却是完全不同的另一种东西。

纯米浆装进裱花袋，一圈圈挤在烧热的大铁锅中，熟了铲下来就是恩施的豆皮。

绿色豆皮是米浆中加入绿豆，黄色豆皮是米浆中加入鸡蛋。

做成的豆皮可以当做面条，炒着吃、炖着吃、凉拌着吃、做成汤面等等。

恩施的鱼很好吃，无关品种，只因当地环境和水质绝佳，养出的鱼肉质鲜嫩。

一大条烤鱼端上桌，所有人都对鱼肉赞不绝口，只除了鱼刺太多，纷纷表示下次要点刺少的鱼。

土家酱香饼是非常流行的地方小吃，各地小吃街都很常见。

苞谷粑粑包着粽叶以为是粽子，打开里面是混合了玉米浆的糯米粽。

还有炸苞谷粑粑，一片一片炸得焦焦的带着油香。

炸油香是油炸过的面坨里面包着鲜肉馅。

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