第74章 皮蛋情况每日更新敬请期待（第2页）

皮蛋制作需要20度到25度的环境温度。

莫离把其中一台恒温柜设置为22度，作为正常环境温度，另外一台恒温柜的温度设置为30度。

30度的环境温度超出了制作皮蛋的理想温度。

根据莫离从皮蛋制作笔记上学习到的知识。

在这种环境温度下容易出现蛋清再次溶解、蛋黄皂化、品质不稳定，总之风险不小。

不过，也不是完全没有应对措施。

只要使用较低的硷量，并且把腌制时间缩短到15天甚至更短，可以有效控制风险。

而莫离想要的就是缩短到15天甚至更短的制作周期。

莫离很怀疑高温下出现蛋清易被再次溶解、蛋黄皂化、品质不稳定的问题，和高温气温不稳定有很大的关系。

毕竟，早些年可没有恒温柜这些科技设备。

天气热的时候，今天30度，明天37度很正常，下一场暴雨，又骤降到25度，也不是什么稀奇事。

环境温度在早些年制作皮蛋的过程中是一个巨大的变量。

莫离准备用恒温柜直接把环境温度控制在30度，减少一个变量。

在环境温度可控的情况下做更多的尝试。

温度设置好后，首先按照祁曼曼帮忙到的配方做了10个皮蛋。

之后又按照隔壁水果店老赵帮忙找到的配方做了10个皮蛋。

“接下来就是我自由发挥的时间了”

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