第79章 我是不是该说一声老板大气（第2页）

接下来就需要交给时间。

馅料制作完成后，莫离开始和面。

制作流沙包包子皮用到的面团和酱肉包、卤肉包包子皮用的面团略有区别。

不过区别在面水比上，制作方法都大同小异。

莫离按照秘方上记录的面水比轻车熟路的和好面团，随后将面团放在不锈钢盆里，封上保鲜膜静止发酵。

下午五点，莫离从冰箱冷冻室取出其中一块冷冻的流沙馅。

趁着流沙馅冻硬的状态，把流沙馅分成32等份，每份10克，搓成小圆球，迅速放回冷冻室备用，以便保证在包制前流沙馅保持坚硬状态。

秘方上记录的流沙馅用量是20克，包子皮用量是35克。

莫离好歹高强度做了这么长时间包子，一眼就看出这是做大包子的用量。

莫记小吃店面出售的酱肉包和卤肉包全都是小笼包。

小笼包基本都这大小，正常看也没什么问题。

可凡事就怕对比。

小笼包和大包子放在一起，瞬间就会把小笼包承托得特别小，莫离怎么想都感觉不太妥当。

略微尤豫了一下后，决定把流沙馅用量减半，并且把包子皮从减半的17克缩减到15克。

至于最后到底行不行？

这就是试做的意义，莫离相信答案很快就会揭晓！

32个流沙包很快制作完成，被莫离放到蒸笼里进行二次醒发。

按照秘方上的说明，流沙包二次醒发时间需要20分钟，这个时间和酱肉包、卤肉包二次醒发的时间差不多。

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