第一百八十八章 柿饼 那一夜的无言温柔 下

晚饭是少卿煮的，乐浪确实是累的懒得动了。

晚饭很是简单，白粥，菜脯煎蛋和炒野芥菜。

粗菜淡饭，但几人却吃的津津有味，在乐浪心中甚至觉得，这样的曰子才是最快乐的生活。

吃完饭，躺一会儿，感觉恢复了一点体力，乐浪才又从摇椅上爬起来，把放在院子里的削了皮的柿子放进家中的米箩中，然后拿进屋里，等明天再拿出来晒。

米箩就是大的筛子，农村里专门拿这东西晒东西。

做柿饼其实很麻烦，晒柿子的时候要离地一米左右，怕沾了地气。

在阳光充足的晴天，一般晒八到十天左右，个大的柿子要二十天左右，晒的时候还要翻动一下，让它晒的均匀。

晚上和下雨的时候要记得收，不然晒的柿子会坏掉，就是沾了水也要马上擦起来，很是麻烦。

晒至二十天左右时，等到柿子外面的果肉稍微有点软化，形成一层“薄皮”

时，就可以开始捏柿子揉软整形，然后继续晒三到四天后，进行第二次揉软，再晒两三天。

然后从米箩中取出柿子，把它挤压成扁平状，再放进米箩中晒十到十五天。

晒的时候每天要翻动一至两次，晚间要移到屋里用东西盖好（最好是那种保鲜膜），隔天早上把盖在上面的东西拿起来，再晒。

捏柿子揉软的时候一定要捏得均匀，不能让柿子中有硬块，捏的时候用食指和中指按着柿子顶部，拇指按着柿蒂，旋转柿子稍微用力，柿子便会逐渐被捏成扁圆形，就是柿饼的形状，如果柿子有籽的话，捏的时候还要把籽给挤出来。

每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨，午后和夜间不宜捏。

因为白天晒后柿子表皮干燥，捏了容易破。

早上的时候经过柿子内部的水分外逸和夜间的软化，柿子表面返潮有韧姓，因此早晨捏柿子不容易破皮。

每次捏柿子后都要把柿子上下面轮换，让它受光均匀，干湿一致。

一般捏柿子整形四到五次即成。

就因为这个捏柿子，才会衍生出大家都熟悉的一句话，“你当我是软柿子，想怎么捏就怎么捏呀。”

当柿饼成形晒干的时候就把柿饼放进竹箩中堆捂在一起，然后放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。

如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。

晾干的时候要一两天翻动一次，以防柿饼粘在—起。

翻动时候要看看柿饼是不是全部晒干和成形，不够干的要补晒，柿饼形状不正的要改正。

柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。

柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易受感染。

干湿度适中的柿饼，起霜快而多。

成品柿饼最好装在容易密封、能防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低温干燥、通风良好的地方贮存。

农村里一般都把做好的柿饼放入水缸或者是洗干净的酒缸之中，等要吃的时候或者卖的时候再拿出来。

柿饼贮存装坛时，为了防止因柿饼水分大，互相接触溶化柿霜，可以把一些较干的柿子皮随柿饼混合装入，这样可以吸潮。

柿饼表面结出的白色霜其中的主要成分是甘露醇和葡萄糖，能润肺止痰。

把翻动生霜的柿饼时脱落的柿霜收集起来，筛去上面的杂物。

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