第六十八章 云山细鳞（第3页）

淡水鱼刺身，这是第一次吃。

山涧鱼就是没有咸味儿，但却有一种鱼脂的鲜香，很难形容，如果加山葵和酱油，肯定不错。

山涧鱼太肥了，刺身的吃法，也就是尝尝鲜。

“这种鱼要怎么做？”

“清汤，原汁原味。

我也就是昨天试了试，直接开水下鱼，再放些盐巴。”

陈放说：“别的作法，味道肯定更好。”

“那先试试原汁原味的清汤，真不用姜葱？”

“也可以用。

先原汁原味吧，能尝出食材本身的味道。”

两条鱼，做了一大碗鱼汤。

这碗汤也有些发白，和昨天吃的差了一些，毕竟不是现杀的鱼。

但周师傅，却是瞪大了眼：“有这种鱼，还要厨师做啥？”

陈放嘿嘿笑了笑：“再尝试别的作法。”

“等等，吃块鱼肉。”

周师傅夹了一条鱼到碗里，从鱼腹开始，鱼腹肉入口即化，鱼鲜味在口中爆炸开。

明明只加了盐巴，却有说不出的鲜浓滋味。

周师傅对这种鱼太满意了。

之后尝试了第二锅，锅里倒油，下生姜，下带鳞的鱼，煎至两面金黄。

下开水……大火煮。

不一会儿，鱼汤变成白色，牛奶白。

下入小葱……再放入白胡椒面，盐巴，起锅。

这香浓的味道简直绝了，整个厨房都是鱼汤的香味。

这样的做法，鱼汤味道更鲜浓。

但鱼肉的鲜味，就要淡了很多。

可这个味道，主要是香味，嗅觉上的香味，太让人上瘾了。

最后做了一道冷锅，用了四条鱼，加上之前的鱼鳔。

鱼鳔，满满的胶质感，嚼着有些弹牙，但不需要过多咀嚼，就化开了。

冷锅鱼的麻辣鲜香，搭配极具辨识度的鱼鲜味，周师傅再次震惊了。

“不错，相当不错……简直完美。”

周师傅深吸了一口气：“这种鱼，多么？”

“肯定不多了。”

“能不能长期销量供应？”

“每个月十斤左右。”

陈放道：“每斤1万元。”

“啥？”

“每斤1万元。”

陈放舔着一张笑脸。

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