第39章 你刚才不是很欢乐吗继续啊

“干活干活。

稍微休息了一下，陆平安就用手撑著榻榻米站了起来，活动了一下手脚，走进厨房准备调製肉馅。

餛飩肉馅和珍珠圆子的肉馅是不一样的，要分开製作。

因为餛飩肉馅调製好还需要冷藏一下，所以陆平安准备先做这个。

他打开冰箱，取出今天早上购买的猪肉，拿出专门用来调肉馅的大碗，摆到了灶台上。

“”

要想將餛飩做的好吃，肉馅的肥瘦比例可谓是非常重要。

太瘦了，调出来的肉馅会又干又柴，口感很差。

太肥了，调製出来的肉馅吃起来会腻人，虽然很香，但肉馅入口会散开不抱团，口感上自然也好不到哪里去。

餛飩肉馅的最佳比例是9瘦1肥！

陆平安从脚下的袋子里拿了条去皮的五肉放到砧板上，斜刀45度，切肉不切断，再翻个面，继续斜著切，最后直直的90度下刀，肉丁便切出来了。

这是切肉的一个小技巧。

又拿了一条里脊肉，同样切成丁。

陆平安將两种肉丁混合用刀慢慢剁。

手工剁肉相较於机器绞肉虽然麻烦了点，但能够使肉的纤维组织得到更好的破坏，让肉馅在后续的搅拌过程中更容易吸收到水分和调料，从而使肉馅口感更加鲜嫩多汁。

（请记住101网站，观看最快的章节更新）

將十几斤五肉和里脊肉分批次剁好，装入一个碗中，陆平安便开始往碗里加入適量的盐调味，倒入生抽提鲜，再用老抽上色，加一点点提鲜、调和味道，再加少量胡椒粉增香去腥

“”

百合铃閒著没事，就依靠在厨房门口看著一人一蛇忙活。

收拾完碗筷的小邪神被陆平安抓了壮丁，现在正在厨房里剁珍珠圆子的肉馅。

本章未完，点击下一页继续阅读