第三百三十四章 成功复刻（第2页）

蒋依依安抚地拍拍李知微的手背，胸有成竹。

“淡定点，都说了是改良版。

传统做法那是草鱼，土腥味重，醋味又冲，确实难顶。

但我这次打算用活鳜鱼。”

她一边比划一边解释，眼里的光芒越来越盛。

“提前用姜葱料酒淡盐水静养去腥，片成薄片后快速汆烫，锁住那个鲜嫩劲儿。

醋汁也不单用陈醋，得加少许梅子酱、冰糖和熬制的高汤。

调成酸甜醇厚、层次丰富的芡汁，往那鱼片上一淋，再撒上火腿末、嫩豌豆苗。”

说到这，蒋依依挑了挑眉。

“名字我都想好了，不叫醋鱼，叫‘西子浣纱’。”

李知微听得一愣一愣的，下意识咽了咽口水，喉咙滚动了一下。

“听起来……有点靠谱？那红楼菜呢？你看哪个博主复刻成功了？那些茄鲞、牛乳蒸羊羔听着就麻烦，咱们哪有那个美国时间去折腾？”

“谁说要完全还原书里那套繁复到吓人的工序？”

蒋依依眼睛亮晶晶的，显然早有盘算。

“取其意，仿其形，用我们现有的、更好的食材和更合理的做法。

比如‘茄鲞’，我们可以用上好的嫩茄子，以鸡油慢煨入味，再搭配松子、鸡脯肉丁、香菇丁等炒制成馅，重新酿回茄盒。”

她顿了顿，继续说道。

“外形精致，味道融合，这就够了。

再比如‘莲叶羹’，不用那么麻烦的模子。

我们用新鲜荷叶包裹调好味的鸡蓉或鱼茸，清蒸出来，带着荷叶清香，汤鲜肉嫩。”

“重点是意境和故事感，味道也要清爽适口，符合现代……嗯，符合江都人的口味。”

李知微这才长舒一口气，原本紧皱的眉头瞬间舒展开来，兴奋劲儿又上来了。

“这个思路绝了！

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