第161章 馒头交流会上的面团哲学

周六的下午，空气里浮动着初夏特有的、微醺的暖意。

梁承泽提着一个小纸袋——里面是韩大姐给的老面肥和他自己最近几次做得还算成功的馒头样品——走向陈浩家。

路上，他仍在回味着过去一周关于“边界”

的试探与社区网络的回应，那些微小的成功与持续的困惑交织在一起，像一团尚未完全揉透的面，需要更多的“醒发”

与“交流”

。

陈浩家厨房里，气氛已经预热好了。

韩大姐早早到了，系着一条印有牡丹花的旧围裙，正从自己带来的布口袋里往外掏东西：一小盆发得极好的老面，一小包碱面，几根翠绿的小葱，还有一小碗熬好的、散发着诱人焦香的葱油。

“小梁来啦！”

陈浩开门，身上也是一股面粉味，看来已经提前开始“热身”

了，“就等你了，韩大姐今天要传授‘葱油花卷’的秘技！”

“韩大姐，陈哥。”

梁承泽打招呼，把纸袋放在料理台上，“这是我用您给的老面肥做的，还有我自己瞎琢磨的。”

韩大姐拿起一个他做的馒头，掰开看了看组织，闻了闻：“嗯，发得还行，碱味儿正。

就是揉面还欠点功夫，不够光滑。

多练练手感就好了。”

她的评价直接而中肯，是老师傅看学徒的眼光。

厨房不大，三个人转悠略显拥挤，但正是这种拥挤，加上面粉的粉尘、酵母的微酸、葱油的焦香，营造出一种格外真实的、属于手艺传承的现场感。

韩大姐是今天的主讲，陈浩和梁承泽则是学生兼助手。

“今天做花卷，比馒头多点步骤，但原理相通。”

韩大姐一边和面一边说，“发面还是老规矩，水温和，面絮状，揉到三光。

花卷的层次和味道，关键在‘擀’、‘抹’、‘卷’、‘切’、‘拧’这几下。”

她说得简洁，手上的动作却精准流畅。

梁承泽和陈浩一边看，一边跟着做。

韩大姐擀开的面皮，薄厚均匀，方方正正。

抹上葱油、撒上细盐和葱花，动作利落，油和葱花分布得恰到好处。

“抹油要匀，但不能多，多了漏油，少了没味。

葱花要细，盐要撒开。”

韩大姐强调。

接着是卷成长条，切剂子，用筷子在中间压一道痕，然后捏住两端，轻轻拉长，像扭麻花一样拧一下，再对折收口。

韩大姐做出来的花卷胚子，大小一致，形态饱满，拧出的花纹清晰漂亮。

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