第两千六百一十二章 姚记私菜馆（第2页）

接着，孙小平又将黄老师徒三个和葛藤介绍给了欧阳萌萌。

大家寒暄之后，一起在餐桌旁坐了下来。

服务员拿着菜单过来让大家点菜。

侯秋菊没接菜单，说道，“菜我们不点了，将你们这里的招牌菜都上一份。

。”

然后，她对众人说道，“这边的菜偏甜，不知道你们习不习惯。”

大家都表示无所谓。

黄老说道，“去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。

京师名菜糖醋黄河鲤鱼到临安后，以鱼为原料，烹成江浙名菜西湖醋鱼。”

黄老所说的这个京师，自然是指的古代宋室南渡之前的京师，也就是汴京了。

当时宋室南渡后，帝王将相、才子佳人游览杭州风景者曰益增多，饮食业应运而生。

其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。

宁波地处沿海，特点是咸鲜合一，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。

绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有乡村风味。

主要名菜有西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、龙井虾仁、蛤蜊黄鱼羹等。

姚记私房菜的招牌菜中，除了有宋嫂鱼之外，还有新风鳗鲞。

这道菜孙小平都没有听说过。

于是葛藤就给他介绍道，“相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑，即现在的宁波地区，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。

吴王食后，觉得此鱼香浓味美，与往曰宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。

待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。

后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民，专为他制作鱼肴。

用鳗鲞加调味品后蒸熟，夫差吃后赞不绝口，鳗鲞从此身价百倍。”

刚好说到这里的时候，老板亲自带着人把菜给送上来了。

他听了葛藤在这里解说菜的来历，不由得笑了起来，“其实清代的时候，鳗鲞也在民间流行，当时浙江台州温岭县松门地区出产的台鲞，闻名全国。

清代的袁枚在《随园食单》上就曾提到过。

整个江浙，明珠当地每当冬令及过春节时制作的新风鳗鲞，略微风干，即可食用，确实很有味道。”

“你们来得不错，我们饭店刚好收了一些渔民新打捞上来的鳗鲞，吃这东西都是新鲜的。

老板笑着对众人说道。

他哈哈笑道，“当然了，黄老和葛总，侯董都是我们饭店的贵客，随时过来，保证都是新鲜的。”

“菜价就不用给我打折了，请老板吩咐大厨做得精致一点儿，我这儿招待贵客呢，价钱方面我不会让你吃亏。”

葛藤笑着说道。

顺手从身边的包里面拿出一叠钱，出来，算是给厨师的小费奖励。

“放心好了！

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