第85章 猎人炖菜与酸菜炖粉条4k大章（第2页）

炽热的油脂迅速包裹住肉片，表面被煎至焦黄，肉香瞬间迸发，厨房内弥漫着浓郁的炙烤气息，五花三层的肥油也被煎出。

波兰雨姐皱眉：“等等，你这肉居然不直接炖？先煎香？”

“你的Bigos是低温慢炖，先让肉的精华渗透到酸菜和炖汤里，再靠长时间的浓缩让味道融合。”

单超凡一边翻炒着肉片，一边解释道：“但酸菜炖粉条，要提前激发、释放出肉香，所以先煎，之后再炖，能保证肉的香气既不会完全溶解进汤里，又能让每一块肉都保持应有的风味。”

“老弟介聪明捏。”

波兰雨姐若有所思地点头。

肉煎好后，单超凡拿出风霜腌叶——维都尼亚当地的一种腌渍魔植，酸味醇厚，带有一丝特殊的发酵香气。

这酸菜是波兰雨姐用到的，为一、二阶通用的食材。

先前使用雷霜叶的版本，是服务于一阶上位乃至二阶下位的常用食材。

仅仅替换酸菜一味，就可以让食材的效果提高不少，并且还压低了成本。

波兰雨姐看了一眼：“你这酸菜瞅着跟俺的不老一样啊？”

“Bigos里的酸菜是直接炖煮，让它的酸味慢慢渗透到汤汁里，但酸菜炖粉条，必须先炒，再炖。”

说着，单超凡将酸菜倒入锅中，用中火翻炒，瞬间，酸香味扑鼻而来，与先前的肉香完美融合。

波兰雨姐猛地吸了一口气，眼睛瞬间亮了：“诶？这味儿不一样啊！

炒过的酸菜更冲，酸味更活泼！”

“这就是这道料理的特点之一——提前让酸味更集中，随后的冲击下让这味道稀释，从而平均地分布在整锅汤里。”

单超凡解释道。

“哎呀妈呀，确实，咱bigos的酸味那是慢慢熬出来的，吃到底味儿都是一样的。

但你整的这个酸味，刚炒完就‘蹭’一下窜出来了……还挺带劲儿滴哈？！”

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单超凡翻炒完酸菜后，倒入高汤。

波兰雨姐立刻皱眉：“哎哟我去！

等等！

你这用的是啥汤啊？咋不是牛骨熬的呢？咱bigos的炖汤，那必须得是牛骨慢熬十几个钟头，才能整出那种醇厚浓郁的味儿！

你这汤底，咋瞅着不对劲儿呢？哈？！”

单超凡摇了摇头：“酸菜炖粉条，不能用太浓的汤底。”

“为啥？”

“猎人炖菜是浓缩风味，汤汁越浓，味道越厚重；但炖粉条不同，粉条会吸收汤汁，如果汤底过于浓稠，粉条就会变得油腻，不清爽。”

波兰雨姐摸着下巴，眉头紧锁：“……原来如此，炖酸菜滴关键不是浓缩，而是平衡。”

“没错。”

单超凡点头，“Bigos的炖法是让食材完全融合，达到极致的厚重感，而酸菜炖粉条，是让不同的食材在同一口里展现各自的风味。”

等到汤底沸腾，酸菜的酸香彻底融入汤汁，单超凡终于拿出了今天的主角——星藤魔粉。

“粉条本身就是这道菜的一部分，不是配角。”

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