第85章 猎人炖菜与酸菜炖粉条4k大章

“传统上，Bigos是用明火上的大锅或炉子上的大锅炖制的，但也可以在慢炖锅中烹制。

并且要不时搅拌内容物，以防止烧焦，一旦烧焦可能会给整批食物都带来苦味。”

亲手操作时，波兰雨姐显得更加干劲十足，单超凡看着对方的操作，心里不时感叹。

这波兰雨姐的等阶也就是个一阶上位，距离二阶虽说有些距离，但已相差不多，烹饪的技法明显比西奥多熟络很多，只是等阶差了一些。

“通常一道bigos需要炖几个小时。

理想情况下，炖菜应该仅通过蒸发就变稠，但可以加入面粉、面糊、碎黑麦面包或磨碎的生土豆来吸收多余的水分。”

说完，波兰雨姐向炖锅中加入了一些吸收水分的东西，单超凡一眼就看出来那是淀粉。

这何尝又不是一种勾芡呢？

“通常添加到bigos中的其他配料包括洋葱和干蘑菇。

炖菜通常用盐、黑胡椒、多香果、杜松子和月桂叶调味。

有些食谱还需要葛缕子、丁香、大蒜、墨角兰、芥菜籽、肉豆蔻、辣椒粉和百里香。”

“也可以通过添加一些干红葡萄酒或甜菜酸酒（发酵的甜菜根汁，也是罗宋汤的传统配料）来增强酸菜的酸味，这可以使炖菜呈现微红色。

Bigos通常会加入糖、蜂蜜、葡萄干、梅干或李子酱稍微加点甜味。”

单超凡盯着波兰雨姐的操作，心下暗暗赞叹。

比起自己教授她，现在更像自己在学习bigos的食谱。

不过这点本身在协议中也有，所以倒不是自己偷师如何如何，只是便于指导对方。

“以前只有富裕的波兰贵族才能吃得起完全由肉和异国香料制成的bigos，后来出现了一种穷人版的bigos，被称为流氓比格斯。

其中醋和柠檬汁被更便宜的酸菜取代，作为酸味的来源。”

“酸菜和卷心菜也起到了填充物的作用，可以减少菜中的肉量。

流氓比格斯随着肉类的比例减少，酸菜占主导地位，它的受欢迎程度不断上升，最终取代了所有其他类型的bigos，并在这一过程中失去了贬义的称号。”

“雨姐还是更喜欢用酸菜，毕竟这玩意口感爽脆，味道更好一些。”

简单操作过后，大火收汁，店员将其盛出端走，波兰雨姐这才停下，看向单超凡。

单超凡盯着波兰雨姐的操作，和最终呈出的作品，心下已然有了打算。

由于先前已经品尝过一回，所以看完了一遍完整的烹饪流程，自己也掌握了个大概。

这猎人炖菜的烹饪技法看似简单，调味也很粗糙，但对于食材的处理十分到位。

就比如其中的肉，比起酸菜炖粉条中的猪肉大小，都可以称得上是肉丝了。

整道料理的造型也很奇特，更像一个巨大的菜团子，只不过不成形。

有点像狮子头，只不过是菜肉团到一起的丸子。

“嗯，我看完了，食材的选用基本都没什么问题，对于一阶觉醒者而言是完全够用了。”

单超凡沉吟道。

“接下来我的做法你要看明白。”

单超凡起锅，倒入荤油，等油温上来后，将切好的裂蹄野猪肉倒入锅中煎制。

“滋——”

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