第二百二十章 熏腊肉

厚积了有十厘米的雪，这在云山几年难得一见。

赵吉阳特别高兴，吃过早饭，就拉着陈放到外面堆雪人。

这场雪，院子外面的菜园子，里面的青菜都结冰了。

青菜叶子轻轻一掰就断……

这些青菜可惜了，都已经可以吃的了。

里面还有白萝卜，也是可以吃的了。

外面的蔬菜全都冻坏了。

塑料棚子里的蔬菜，里面有番茄，长很大了，也早就开过话，结了番茄。

饭番茄一直是青色，不红。

厚积的雪，两天后才完全融化。

陈放买了盐巴和各种香料回来，腌制腊肉的盐巴得炒一下。

盐巴里面放大红袍花椒，八角，香叶等等，炒出香味的时候再放十三香。

将盐巴炒出浓郁的香味。

等盐巴稍微晾一些，将盐巴均匀抹在猪肉上……以及吹了两天的鱼肉上面。

家里没有特别好的晾晒年鱼的地方，只能用电风扇吹。

做年鱼，比做腊肉麻烦。

年鱼要在最冷的天杀，然后用竹片将鱼摊开，鱼身表面涂抹白酒……之后进行晾晒，最好要有风。

如果没风，就用电风扇吹它……

腌制年鱼的时候，鱼表面要干，不能湿湿的。

腌制的时候用酒，和着炒香的盐巴，不能太咸了，不然熏干之后的年鱼难以入口。

也不能太淡了，要不然等天气热了，年鱼就会臭。

腌制好的年鱼继续用风吹，有太阳的时候还要拿出去晒一晒。

腌制的猪肉就不用这么麻烦，整整齐齐堆放起来，在上面放木板。

木板上面放大石头……压榨出猪肉里面的水分即可。

但不能榨太干了。

一次性烟熏两头猪的腊肉，陈放提前用火砖堆砌了两个大‘烟囱’。

和之前腌制腊肉一样。

早上九点钟开始烟熏，多用柏树枝，大烟慢慢熏。

一直烟熏到全部上色，差不多是下午两三点的时间……

之后改用烘焙，烟少，温度高。

得一直掌握火。

可以用些木炭……木炭上面盖柏树枝，只要不见明火，有小烟，能感受到温度即可。

慢慢烘焙，烟熏……

周柏那边没有烟熏的场地，将猪肉拉过来，用了陈放上一次烟熏腊肉的场地。

还真别说，按照先烟后烤的方式慢慢烟熏出来的腊肉，味道就是香。

出来的腊肉表面黄中泛黑，煮熟后，腊肉里面晶莹剔透的，肥而不腻，特别香。

上一次烟熏了半头猪的腊肉，周柏拿了十几斤回去，早就吃完了。

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