第二百二十六章黄粑（第2页）

粘米不粘，反倒是粳米的一种，相传是当年从占城传过来的，因此在这里应该当成形声字理解，读作“沾”

的音。

奶奶最喜欢弄大活，一次一两百斤的搞才能显出能耐，说起来都满脸兴奋。

李君哭笑不得道：“奶奶你指挥就行了，这玩意儿一弄就要三天，您还是悠着点。”

奶奶还倔：“你们怕弄不好火候，没事我瞌睡少，到时候我来守火。”

李君道：“得，那我先把大甑子翻出来洗干净，然后采叶子跟笋壳去！”

足足干了一下午，李君从后山上挑了五六担叶子和笋壳下来。

奶奶跟老妈烧好了一大锅的开水，然后又兑成温水，将筛选干净的糯米和粘米各自用大铁盆装好，倒入温水泡发一晚上。

第二天早上吃过早饭。

奶奶跟老妈把泡好的米分别淘洗干净，将粘米装在筛子里沥去水分。

然后三人开始洗叶子和笋壳，弄了两个多小时，将竹叶良姜叶用清水泡着，李君挑着粘米去池塘边的棚子里用机器打成很浓的粘米浆。

等米浆打回来，老妈把黄糖加水煮化了，还将肥肉绞成了肉馅。

李君又把糯米拿到厨房，倒入大甑子中蒸熟。

等第一锅蒸出来都中午了。

接下来得奶奶出马才能把控得好了。

只见奶奶把白糖、黄糖水倒入粘米浆中拌成七八分浓稠的糨子，中间还加了一些黄豆粉调整浓度，同时也是为了帮助发酵。

一切弄好，李君将蒸熟的糯米趁热倒进米浆里，用长棍子搅拌均匀。

水量由奶奶来控制，不能太多，也不能太少。

这个全靠经验了。

搅拌好之后，发酵两三个钟头。

趁这功夫李君又开始蒸后边几锅。

糯米饭发酵到米浆舀起来不会明显流动的时候，将肥肉馅倒进去和匀，就可以开始包黄粑了。

先将包黄粑的材料准备好，依次是棕树叶，竹叶，良姜叶，竹笋壳。

包黄粑是个技术活，也是一项繁琐的工作，光靠一家人肯定弄不完，于是左邻右舍以及老妈的老姐妹们都过来帮忙。

这个李君就只有儍瞪眼看着了，由于是抛粑粑用的，不能做太大，一来是小粑粑会显得多，二来大黄粑一两斤一个，从梁上抛下来砸头上得哭瞎。

一两一个就最好，只见主妇们先将一块米团摔实拍打成小方块，然后用竹叶垫底，下面一片叶子，多余的向上折，上面一片叶子，多余的向下折，不够可以左右重复添加叶子，将米团包在中间，然后用棕树叶子撕成的细条捆扎实。

巧手之下，一个个青绿色的小小竹叶米包快速成型，很快就堆了一大堆。

然后主妇们开始分工，一些继续包小包，一些将小包用良姜叶子和笋壳捆扎成一两斤一个的大包。

接下来大甑子又重新派上了用场，又轮到李君使憨包力气了。

先在大甑子最底下铺一层细竹枝，然后一层粑粑一层竹叶，顶上再撒上竹叶封顶。

竹叶一是增香，二是增加了空隙，有助于水蒸气在甑子里流动，可以使粑粑受热均匀。

弄完这一切，老妈将甑子盖上扎紧。

奶奶还抱来一床不用的旧棉被将甑子蒙上。

本章未完，点击下一页继续阅读