第344章我有个想法（第2页）

和唐晓棠又谈论了一会儿案子，看看天要黑了，跟唐晓棠约定明天上班继续找其他受害人谈话，柳俊梅就开车回了家。

路上给秦晓勇打电话问他回家吃饭不，秦晓勇说他这边儿今天白忙活了一天没结果，让弟兄们都早点回去休息了，他也正往家走呢。

柳俊梅问秦晓勇回来想吃点儿什么，秦晓勇说想吃她做的捞面。

柳俊梅让他路上开车慢点儿，她这会儿马上到家了，做好捞面等他回来。

对于土生土长平城人来说，一年三百六十五天吃面也不会感到吃腻了。

制作面条的方法也多种多样，拉面、削面、焖面、烩面、面片儿、疙瘩汤什么的，花样繁多数不胜数。

老人儿们有个说法，一个月天天吃面，都能让你吃的不重样。

柳俊梅出身农村，操持家务也是一把好手，秦晓勇最爱吃的，就是俊梅做的面和包的饺子，饭馆儿里面做不出来她那种味道，这上面周志都很服气。

所谓捞面，就是手擀出来的面条，对于和出来的面团软硬程度是很有讲究的。

太软了不行，容易粘连在一起；

太硬了更不行，做出来的面条口感很差，吃在嘴里就像是嚼皮筋，又挂舌头又拉嗓子，简直是难以下咽。

柳俊梅和面有窍门，必须是刚烧开的水，倒在盆里面晾上五分钟左右，然后把水倒进盛好面粉的和面盆里，迅速把面和起来揉成一团。

周志算是个好厨师了，可是就在和面这个最重要的步骤上，始终摸不到窍门。

他专门看了好几次柳俊梅和面的过程，觉得没什么太特别的地方，可是自己和出来面，就是跟柳俊梅和出来的不一样，做出来的面条口感上就差了一些。

他问过柳俊梅，这里面有啥讲究。

柳俊梅自己也说不出来，她告诉周志，从小跟在母亲后面看，后来自己上手做，也没什么特别讲究的地方。

要是细说起来，就是和面时的水温既要烫手也不能很烫，凉了是肯定不行的，别的也就没啥了。

面要和的软硬适中，提起来能抻长、不沾手就算合格，拿盖盖住放在面盆醒着就可以了。

周志明白了，这在饮食烹饪上面来讲，有一个只能意会不可言表的技能，这种技能叫做“手法”

。

听起来不难理解，但是手法有好坏之分，有人做的菜偏淡、有人做的菜口味就偏重。

而有的人做出来的菜就咸淡适中、味道上佳，这就是手法不同。

这种东西让厨师本人给你讲，他也说不太明白，这也是中餐的魅力之所在。

大家可以看看名目花样繁多的各类菜谱，西餐往往都是步骤清晰、烹饪食材的时间、火候都写的很明确，只要按着步骤来，普通人做过几次下来熟悉了程序，也就没什么难度了，做出来菜品和饭店里的差别不太大。

而中餐的菜谱大家看看，正规传统的中餐菜谱里面，从头至尾充斥着“少许”

、“适量”

、“焖一会儿”

、“翻炒几下”

、“小火儿煨一天”

、“发一晚上”

等等诸如此类的字眼儿，根本没有一个严格的时间、数量的界定，全在做饭的人自行掌握、自由发挥。

所以西餐吃起来都是一个味儿，中餐却是十个厨子十个味儿，各有特色各有所长和绝活儿，充分把食材的色香味发挥到极致，给食客们以最美的视觉和味觉享受，这就是中餐在世界各地都受到人们青睐的魅力所在。

柳俊梅和好面之后还有一道工序，叫做三醒三揉。

本章未完，点击下一页继续阅读