第194章 获胜者卓小凡

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香鸡煲，又叫做黄焖鸡、浓汁鸡煲，乃是鲁菜系的一道家常菜品。

香菇泡发后洗净，挤去水分，去蒂切片。

鸡蛋打进碗中，用筷子打散。

新鲜鸡腿洗净沥干，剁成大小适中的块，加入适量料酒、酱油搅拌均匀，放到一旁腌制备用。

腌制好的鸡肉放到鸡蛋液碗中挂浆。

起锅开火，锅热后加入花生油。

待油温烧至七成热时，放入粘有鸡蛋液的鸡块倒入锅中。

待鸡肉块被炸至呈现出金黄色时，倒入漏勺中沥油。

锅内留少许底油，放入白砂糖炒制糖色，随后倒入炸鸡块略炒一小会儿。

然后再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、洪、蒜末。

待锅内食材翻炒均匀后，再倒入砂锅内。

再加入适量清水，旺火烧沸，撇去浮沫。

然后放入香菇，用微火焖制即可。

而在这香鸡煲焖制的过程中，卓小凡又紧接着开始了第二道菜品的制作。

棒棒鸡，这道渝州市地区的特色菜肴，乃是川菜系中凉菜这一品类中的佼佼者。

其独特的口味，让那些品尝过的它的人赞不绝口。

八角、香叶、桂皮等各种香料用水冲洗一下，然后沥干备用。

冷锅倒油，放入沥干的香料，用小火熬煮。

待各种香料变干后，放入两根葱白。

等到葱白变黄时，将葱白捞出。

再稍微熬煮一会儿，待香料味道完全出来后，关火将香料捞出。

准备一个碗，放入辣椒面，然后倒一部分熬煮好的油进去，

搅拌均匀后，再放入白芝麻，随即将剩下的油也倒进去，搅拌均匀，放到一旁备用。

葱、洪、蒜切末，新鲜鸡肉清洗干净。

把清洗干净的鸡肉放入锅中，再加入前面捞出的香料、葱白，一起放水里煮。

等到大火煮开后，转中火煮半小时。

鸡肉煮熟后捞出，晾凉撕成丝，鸡汤留用。

另取一个碗，放入生抽，花椒面，醋，花生米，白糖，鸡精，香油，辣椒油，葱洪蒜末，盐。

将碗中调味料搅拌均匀后，淋到撕好的鸡丝上。

这样一道色香味俱全的棒棒鸡，就完成了！

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