第76章 热干面（第4页）

廖师傅继续道“不错，玉娘时常来宵夜或者早膳帮忙，还和几个锦衣卫，打得火热呢！”

舒甜愣了愣，若有所思地点了点头。

玉娘来后厨帮忙，应该就是为了打探消息的。

舒甜没在意太多，便将注意力放到了碱面上。

这次下江南，舒甜最遗憾的，便是没有吃到敬州的热干面。

于是，她回来做的第一顿宵夜，便是热干面。

舒甜取来准备好的芝麻酱，凑近闻了闻，浓郁麻香。

她将芝麻酱倒入碗中，然而这芝麻酱实在太过浓稠，便要借助勺子帮忙。

然后，舒甜又在芝麻酱里倒入了香油。

舒甜用筷子，将芝麻酱和香油搅匀，酱料稀释了不少，看起来终于没那么粘了。

这样的芝麻酱拌出来的面，不容易结块，口感更加细腻。

芝麻酱准备好之后，舒甜便烧了满满一锅水。

这碱面煮完会膨胀许多，所以需要一口极大的锅。

水沸腾之后，碱面便被放入了锅里，硬挺的面条，一下便软了下去。

舒甜用筷子轻轻将碱面打散，保证每一根都能更好地受热。

但热干面里的‘面’，并不是单纯煮熟就行的，有极其关键的一步——掸面。

从水里捞出的面条，绵软无力，舒甜将它们沥干水分，直接放到了一旁的案板之上。

这时候，是不宜动它的，否则，可能会糊成一团，失去劲道爽滑的口感。

然后，舒甜拿起一把蒲扇，对着晾开的碱面，使劲儿扇了扇风。

剪不断理还乱的一堆碱面，被吹得“冷静”

了不少。

舒甜放下蒲扇，细细看了看这些碱面，变化虽然不明显，但肉眼可见地没有之前那么软了。

然后，舒甜便取来香油，一股脑儿倒在案板上的碱面中。

然后，她左右手各持一根筷子，插入面里，共同将一束面条捞起来，轻轻抖落。

这个步骤，便叫做掸面，也是热干面保持劲道最重要的一步。

准备好这些碱面之后，锦衣卫指挥司的守卫们，便差不多下值了。

守卫李良，照例和赵四、姜二等几人，过来吃宵夜。

自从这后厨来了宵夜，他们便成了这里的常客。

几人一齐踏入饭堂，赵四“呀”

了一声“董姑娘回来了？”

舒甜抬眸，灿然一笑“几位大人，来吃宵夜？”

赵四点点头，笑道“看来今夜有好吃的了！”

姜二白他一眼“平日里也没见你少吃啊！”

赵四撇撇嘴“就算不好吃……也不能浪费不是？”

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