第16章 大锅菜

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大锅菜，别看王天司嘴里说的简单，但实际上并不简单。

不要以为大锅菜就是份量多些，蔬菜的种类和各种食材的种类多些，放在一起，胡乱做熟就行。

别的不说，就一个味道的掌握可就不容易。

而且各种食材的下锅顺序，也是有着讲究的。

有些食材需要长时间的熬煮才能做熟，有些确实下锅就熟，时间久了，就是一团糊糊。

还有些食材，需要预先处理一下，才能下锅，不但好吃，而且不会串味。

所以么，大锅菜，可不是几种剩菜折合到一起的折合菜，那也是需要有着一定的技巧，还是有着手艺高低之分的。

这是一种易学难精，更难做的让所有的人，都在吃过以后觉得好吃的一种大众菜。

一锅好的大锅菜，不光是要有肉，有菜，更是还需要有着很多的东西的。

丸子，烧豆腐，烧腐竹，以及农家直接用红薯粉做成的粉条，泡发的海带等好多食材。

就是那肉也不是不做加工，直接爆炒的肉。

而是要先煮到六七成熟，再放入油锅红烧之后的红烧肉。

这样一来，不但能够去除掉一些多余的油腻，就是那味道也是极好的。

而且，肉汤可是做大锅菜的底汤，原本有些素，并且不好入味的海带，胡萝卜，土豆等一些蔬菜，在肉汤中熬煮过后，那才是绝对的美味。

王天司答应之后先是通知了徒弟们，然后来到王辉家，支起油锅，开始做油炸素丸子。

旁边的一口大锅中，却是已经开始烧水，等着肉一送到，就开始煮肉。

到时候洗干净了，切成大方块的带皮肉，直接丢进滚水锅里。

在煮肉的同时，也直接把成袋的干腐竹，拆了带子以后，直接倒进滚油锅中，开始烧腐竹。

还指挥几个刀工不错的妇女，开始把泡发的海带切成海带丝，选出一些肥厚的部分，裹上鸡蛋液，同样准备丢进油锅，进行炸制。

而等这些做完，早就已经醒好的一大盆素丸子面团，已经到了时候，几个妇女围着油锅，洗的干净的手，一只捞起一大团面团，另一只手轻轻一抄，一小团面团落入油锅当中。

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