南甜北咸东辣西酸都去尝尝（第16页）

，吃萝卜喝茶，此风亦为别处所无。

心里美萝卜是北京特色。

一九四八年冬天，我到了北京，街头巷尾，每每听到吆唤：“嗳——萝卜，赛梨来——辣来换……”

声音高亮打远。

看来在北京做小买卖的，都得有条好嗓子。

卖“萝卜赛梨”

的，萝卜都是一个一个挑选过的，用手指头一弹，当当的；一刀切下去，咔嚓咔嚓的响。

我在张家口沙岭子劳动，曾参加过收获心里美萝卜。

张家口土质于萝卜相宜，心里美皆甚大。

收萝卜时是可以随便吃的。

和我一起收萝卜的农业工人起出一个萝卜，看一看，不怎么样的，随手扔进了大堆。

一看，这个不错，往地下一扔，叭嚓，裂成了几瓣，“行！”

于是各拿一块啃起来。

甜，脆，多汁，难可名状。

他们说：“吃萝卜，讲究吃‘棒打萝卜’。”

张家口的白萝卜也很大。

我参加过张家口地区农业展览会的布置工作，送展的白萝卜都奇大。

白萝卜有象牙白和露八分。

露八分即八分露出土面，露出土面部分外皮淡绿色。

我的家乡无此大白萝卜，只是粗如小儿尖而已。

家乡吃白萝卜只是红烧，或素烧，或与尖肩肉同烧。

江南人特重白萝卜炖汤，常与排骨或猪肉同炖。

白萝卜耐久炖，久则出味。

或入淡菜，味尤厚。

沙汀《淘金记》写幺吵吵每天用牙巴骨炖白萝卜，吃得一家脸上都是油光光的。

天天吃是不行的，隔几天吃一次，想亦不恶。

四川人用白萝卜炖牛肉，甚佳。

江苏扬州人、广东人制萝卜丝饼，极妙。

北京东华门大街曾有外地人制萝卜丝饼，生意极好。

此人后来不见了。

北京人炒萝卜条，是家常下饭菜。

或入酱炒，则为南方人所不喜。

白萝卜最能消食通气。

我们在湖南体验生活，有位领导同志，接连五天大便不通，吃了各种药都不见效，憋得他难受得不行。

后来生吃了几个大白萝卜，一下子畅通了。

奇效如此，若非亲见，很难相信。

萝卜是腌制咸菜的重要原料。

我们那里，几乎家家都要腌萝卜干。

腌萝卜干的是红皮圆萝卜。

切萝卜时全家大小一齐动手。

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