第271章 银箩天仙煲（第3页）

孙晶和其他两位厨师听了彭白的话笑了起来。

彭白很了解为什么孙晶和另外两个厨师会笑起来，应该是他现在严肃表情和他所说的材料根本就不能符合。

如果按照现在彭白脸上严肃的表情。

那么这些材料至少要高档无数倍。

彭白也笑了，并不是嘲笑三位厨师的无知，而是因为他没有必要这么严肃，不过就是一道对他来说非常轻松就能够做出来的菜品而已，不用和碰到大敌一样的表情，现在在厨门当中，能够在厨艺上面胜过自己的，也就只有五位长老了，而那五个地区负责人，恐怕也要碰运气碰上了。

才能胜过彭白。

"好了，赶快准备吧！

这道菜需要的时间可是不断哦！

"彭白笑着对三人说道。

另外两个厨师去准备材料了，孙晶则走上来笑着问道："彭师弟，为什么你刚才表情这么严肃啊？还有啊！

这个什么银箩天仙煲究竟是什么意思啊？我怎么从来都没有听说过这种菜品的名字啊？

彭白笑道："这个名字就是扯淡用的，实际上名字叫蹄筋海鲜煲，只不过有些无聊的人，一定要搞什么风雅，结果就改了一个名字叫银箩天仙煲了。

"彭师弟。

这种才使用的材料也太简单了一些吧？就这么一盘菜，能卖多少钱啊？"孙晶感觉好笑的问道，像这样的菜品。

似乎并没有什么值得称赞的地方。

彭白笑道："这道菜三百块一份了不起了，用的也都是非常普通的材料，最多也就是中档菜罢了。

彭白所说得可是真话，厨门当中的菜品，并不是以贵为主，尤其是只有特级厨师才能学习到的菜品，对厨是得刀功、油火控制能力、调味料的协调能力等等。

尤其是这道银箩天仙煲，对刀功及烹制材料的方式都有着非常严格的限制。

"看好了哦！

孙师兄，这个菜使用得刀功可不是什么时候都能够看到的哦！

"彭白笑着对孙晶说道。

因为这是厨门当中的特级厨师才能够学习到的菜，因此切菜得刀功使用的是旋风刀法，而对于厨师而言，一把菜刀就相当于一个侠客的兵器一般，彭白擅长使用的自然就是他自己的菜刀。

因为彭白在手臂的力量和手腕的力量都经过了特殊的训练，一般的菜刀在重量上面根本就不能满足彭白的要求，因此彭白在使用其他菜刀的时候，感觉就是太轻了。

虽然菜刀用起来并没有自己原来的菜刀那么适手，但是对彭白来说，只要是把菜刀，使用出旋风刀法就没有什么困难的地方，这边旋风刀法一使出来，站在身边的孙晶等人立刻目瞪口呆，双目中闪出了羡慕和崇拜的光芒。

牛蹄筋要切成长两个指节的段，然后需要用旋风刀法将牛蹄筋当中的筋头打散。

银耳就像是一朵盛开的、银色的海棠花，银耳一般使用在汤羹当中，在菜品当中使用银耳，会让菜的口感变得粘稠，吃起来味道很差，而现在彭白是用银耳就是要用刀功，将银耳最中间的花芯，也就是煮制起来让菜品汤羹变得粘稠的部分去处，然后将银耳切丝备用。

这个丝也不是用普通的刀法能够切出来的，因为在这个过程当中，银耳并没有经过水去浸泡，而没有经过浸泡的银耳，是坚硬的，用普通的菜刀去切，恐怕最后剩下的就不是银耳丝，而是银耳粉了。

燕窝，又称燕菜、燕根、燕室、燕盖、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。

金丝燕窝属鸟纲，雨燕科。

是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。

金丝燕比我们通常所见的燕子更小些，背部羽毛成灰褐色。

带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。

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