第350章

爆肉的做法不复杂。

把肉切好了，肉皮归肉皮，肥瘦各分开。

把锅烧热了以后先下肥肉。

把肥肉靠出油来，再下肉皮。

肉皮爆到看着变色膨胀了，再把瘦肉放进去。

爆肉的&ldo;爆&rdo;字就是由此而来。

这一步，也是做爆肉的关键。

肉皮爆不好的话，影响口感。

爆的好的弹性十足，有嚼劲还不硌牙。

待肥肉、肉皮、瘦肉全爆好以后，加上酱油和水，文火慢煮。

多放些盐，就可以放在罐子里保存相当长一段时间。

每次做菜的时候，舀出一勺爆肉加在菜里面，好吃又营养。

何小西做的白菜粉条，舀了一大勺爆肉加进去。

粉条是佟奶奶留下的。

加上水煮的时候，何小西把和好的面揪下来一些，捏成一个个面饼，在菜上面铺了一层。

这种做法叫做贴喝饼子。

本地的喝饼子分两种。

一种是下在粥锅里的，一种是下在菜锅里的。

下到粥锅里的那种，何小西在找到何大妞回来的路上，在麦子饭里下过一次。

下在粥锅里就是为了省事儿，味道并不好。

下在菜锅里，尤其是荤菜锅里，才是正宗的做法。

传统菜里有小鸡贴喝饼，曹鱼贴喝饼……。

曹鱼，是本地的一种野鱼。

据说是鲫鱼的一个亚种。

这种鱼长不大，最长的也就一扎长。

肉少、刺多，头大。

因为这些特征，还有另外一个名字叫曹鱼头。

就是这种遭受大家嫌弃的鱼，和喝饼一起做才是绝配。

今天何小西这个只沾点荤腥的菜，贴上喝饼也增色不少。

盐味和菜汤的香味都浸到了饼里。

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