第178章

接连两口让他从响油鳝丝迷人的香味中清醒过来，开始以客观方式对其进行全面评价，最先吸引魏文注意力的是悬挂在鳝丝面上厚重的汁水，其介于普通的液体与酱之间。

他有点犹豫是否该询问莫文远此汁液的做法，对很多厨师来说菜的制作方式都是不传之秘。

莫文远看他眼神主动道：&ldo;此乃芡汁，其做法是一善做洛阳水席的老者教给我的。

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&ldo;只肖加入些块茎粉末就成，能让酱汁便厚。

&rdo;

魏文见他主动交流释放善意，也打开了话匣子，不多时竟然和莫文远相伴进厨房了。

秦蔚山：???

厨子的友情真奇怪。

……

魏文和莫文远差不多，吃饭的家伙都是随身携带的，外套敞开就能看见他绑在腰间的刀，口袋中更是有小瓶酱料。

他用的菜刀与莫文远不同，魏文是做鱼脍出生，擅长用的刀刀面窄，长度长。

莫文远的徒弟周淼也是鱼脍好手，魏文用的刀与他有不一样了。

黄鳝还有剩余的，盘桓在木桶内，对其质量魏文是有点挑剔的，所以他决定先给黄鳝来手保鲜处理，让其肉便软，更富含水分。

鼎中烧热水，水沸腾后乳白色的水汽直线向上喷涌，黄鳝被用兜装了吊在水蒸气上，以热气熏之。

&ldo;此法不仅可用鳝鱼，其他鱼类皆适用。

&rdo;他道，&ldo;若鱼类品质残次不齐，以水汽熏之可优化其口感。

&rdo;连各种鱼类熏多上时间都一并告知。

莫文远连连点头，他不是专门做鱼的厨师，挑鱼的眼力还成，但想要找到最新鲜质量最高的还是要靠中黑羊帮助。

有关如何保持其鲜美程度，他知道些方法，效果却都一般，魏文告诉他的法子只有积年累月不断试验才能得到最精确的时间，他并不吝啬于研究出的独家知识，与莫文远大大方方交流心得。

鳝鱼的肉质得到了显著提升，魏文把刀从腰间拿下来，细细切段，他切段的手法与切鱼脍相似，用的这把刀更是从来都没沾过水。

经由他切的黄鳝段已达到了可生吃的品质。

黄鳝段、蒜瓣、生姜、大葱、来自西域的香料，还有黄酒与酱油依次加入大鼎中，魏文还扔了两片莫文远眼生的叶子进去。

木头盖子往鼎上一盖，先大火在改文火慢炖。

&ldo;蒜子炖鳝段。

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