第306章 三成股份

同样是S级的牛肉，为什么老板会瞧不上山东平度的牛肉?

因为这些年大家太迷信和牛了，只要是打出招牌卖的是和牛，那牛肉绝对又好卖赚得又多。

但其实本土牛也有很多优点，和牛也不是包治百病。

比如和牛中的A5，最顶级的品质，很多海外探店UP主都以吃A5和牛刺身为荣。

为什么？因为A5的和牛因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。

相比而言，A3级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴。

至于A4和A3品质的和牛适合用碳烤的烹饪方式，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑扑，尝起来也不会觉得过老。

因为和牛比较贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以品尝了。

如果是做寿司的话A5级的和牛就又不是很适合了，因为太过肥腻，尝起来口感不是最佳（还有个原因，就是价格高昂，用来做成寿司岂不是很浪费）A3级的和牛恰恰正合适，肥瘦适中。

同寿司一样，A5级的和牛也不适合做火锅食用，应选用A3级的和牛。

上面这些说明什么问题？

牛肉不是越贵越好，每一品级的牛肉都有自己的用处，牛的每一个部位也有不同的用处。

这道理同样适用于牛种的挑选，不是越贵的牛种就适合所有的菜。

比如夫妻肺片这道菜，对牛肉的口感要求，陈阳理解的是要求牛肉有嚼劲、牛肉味更浓烈。

平度牛肉肌理细腻紧实的特点就恰好适合制作这道小吃。

夫妻肺片的牛肉要求切片薄且大，吃在嘴里能入味。

用脂肪含量太高的和牛，做凉拌菜，脂肪稍显腻口，这就是陈阳不想用和牛配种的长白山黑牛的原因。

买完牛肉，他又问了老板有没有下水。

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