第490章 陈阳的酸辣袈裟（第2页）

但陈阳却先是用筷子顺着一个方向给肉末搅打。

然后干脆戴上一次性手套，动手搅打起来。

大家一开始还没看出有什么不对来，但没一会，叶佳怡见陈阳还没有停下的意思，于是提醒道：“师兄，差不多了吧？”

陈阳点了点头，但手里的动作还是没停，直到那肉馅充分将刚刚加进去的水吸收干净这才停下了动作，抹了抹额头上的汗。

其实这一步很多店家都已经用绞肉机代替，量大的馆子还会有专业的搅拌机器。

但陈阳始终觉得机器的东西差了点意思。

尤其是肉这玩意儿，跟铁接触过多，陈阳总觉得味道变化很大。

当然，炒锅也是铁，要纠结这个就没意思了。

你可以说这是心理因素，但人来操作，可以使得肉馅搅打的过程变得可控，而且是实时掌握，这个没有争议吧？

就拿眼前这盆里的牛肉来说，这时候水和肉充分融合在一起，肉质纤维也纵横交错，一看就知道成菜后，肉馅汁水丰富饱|满。

接下来的操作就不用说了，都是关元龙之前的操作，陈阳只不过复刻了一遍。

这次陈阳多做了点袈裟，然后将一份先放在一旁，另一份按照酸辣袈裟的做法炒制。

刚刚出锅的一瞬间，系统的提示音就来了。

“叮！

色泽金黄、外焦里嫩、肉馅汁水丰富。

味道咸、酸、辣、鲜香，味觉层次丰富的清真菜酸辣袈裟，菜品评级：S+”

S+的结果陈阳显得非常淡定，虽然他做得是清真菜，但道理都是那个道理。

只要你掌握了“道”

的运行规则，普通食材、没做过的菜品，掌握了“道”

的厨师也能将其烹制成美味。

相反，现在很多厨师都是知其然而不知其所以然，对做菜仅仅是老师教什么我就会什么，这种厨师，他们掌握的是“术”

。

掌握“术”

的厨师，也许一道菜他能做好，但给他同样的食材叫他做另一道菜，那他立马抓瞎。

说到这，陈阳真的很感激师傅吕小燕。

别看吕小燕平时给他讲的那些小故事、小典故、小技巧。

看似都是一些陈芝麻烂谷子的事情，但这些故事的后面都有“道”

的存在。

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