为什么中国人吃饭喜欢有四菜一汤

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“传统文化十万个为什么（全三册）（.shg.tw）”

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■为什么中国人吃饭喜欢有“四菜一汤”

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据说四菜一汤的标准起源于朱元璋。

相传，朱元璋刚登基没多久，由于多年战乱和天灾，百姓生活艰难，但达官贵人们的生活仍然奢侈，整日花天酒地。

朱元璋本是农民出身，对于这种浪费行为十分不满，于是他和马皇后商量了一个办法。

在马皇后生日那天，朱元璋大宴群臣，满朝文武都准备了十分贵重的礼物来祝寿。

大家本来还期待着吃皇宫的美味佳肴，可是菜端上桌，第一道菜居然是烧萝卜，大家面面相觑。

朱元璋夹起一块萝卜，说：“萝卜是好东西，萝卜上了街，药店无买卖。

愿众卿上街后，百姓喜笑颜开。”

大家看皇帝都已动筷子，也陆续拿起筷子，吃起了平常根本不屑一顾的萝卜。

第二道菜上来了，是炒韭菜，朱元璋说：“韭菜青又青，长治久安定人心。

愿国家在众卿管理之下长治久安。”

第三道菜和第四道菜上来了，是两碗青菜。

朱元璋说：“两碗青菜一样香，两袖清风好丞相。

愿众卿像青菜一样两袖清风。”

最后上的是一大碗小葱豆腐汤，朱元璋说：“小葱豆腐青又白，公正廉洁如日月。

愿众卿像小葱豆腐一样清清白白。”

众大臣都纷纷称是。

后来，巷子里流传开了这样的民谣：“皇帝请客四菜一汤，萝卜韭菜长治久安。

小葱豆腐一青二白，太祖廉政百姓喜欢。”

而四菜一汤的点菜规制也因此成了官员招待宴请的风尚。

据《清稗类钞·饮食类》记载，清代中晚期宴客标准即为“四菜一汤”

。

四菜是荤素各半，汤为荤素混合。

一般情况下，二荤多为粉蒸鸡和炖鲫鱼，或炒肉片和炒鸡蛋，二素常是炒豇豆和粉丝豆芽。

汤则是以冬瓜为主的火腿冬瓜汤或鸡丝冬瓜汤。

主食一般为馒头、花卷，没有米饭，并且饭桌上备有公碗公筷公匙，作为取菜、汤之用。

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