第九章 水饺

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“歪掰的历史（.shg.tw）”

！

我这两天真的是把自己累伤了。

作为一个南方人，突然发现自己两岁的孩子开始挑食了……

不愿意吃蔬菜，这真是让人头疼的大问题。

你不能老用水果代替啊，果糖超标会出问题的。

于是我就把南瓜、胡萝卜这些口感略带甜味的东西，用猪排炖得稀烂，然后拌进饭里，这样勉强算是没让他吃全荤。

不过还是不行啊，这些东西出了淀粉含量高不说，关键在于，吃蔬菜除了补充维生素之外，最关键的东西还是纤维！

对于消化道健康最关键的植物纤维，最多还是存在于蔬菜的茎和叶之中。

可是他抗拒植物的这些零部件啊，我该咋办？

后来我决定，包饺子。

我再说一次，对于一个以稻米为常规主食的南方人来说，唉……

一大早，我就去菜市场买了两挂五花肉，一大把新鲜韭菜，四斤面粉，然后就拿回家开始忙活了。

去皮，剁馅，剁到一半发现为什么这么累人呢，原来是刀太钝，只好又中途停下来去磨刀。

还有那一捆倒霉的韭菜，韭菜真难洗，一根一根抽出来，掰开去冲净里面的泥沙，之后就是很关键的过程，因为要挑食的儿子吃嘛，我就凭着一把烂菜刀，硬是将那一大捆韭菜剁成了泥。

后来我妈说你脑残啊，为啥不做大葱馅儿的，大葱容易清洗啊，直接扒皮就成了。

我说我要剁碎啊，如果是大葱的话，我两只眼睛恐怕昨儿个就残废了。

为了照顾小孩挑剔的口感，整个过程都是用的菜刀剁，我可没有去菜市场买那种现成的肉泥，这倒不是说菜市场卖肉的都是黑心奸商，用什么刀口肉、淋巴结来折腾肉馅，关键是，他们是用机器绞碎的。

专业的食品工厂和这些菜市场的肉贩子，虽然为了量产的要求，都是使用机器绞肉，甚至可能使用的设备型号都相同，但是在工艺上他们之间还是有差别的。

还记得上一卷，曹丽芬开办的那个大澳罐头食品加工厂么？

曹丽芬的工厂做的是午餐肉、火腿肠，这些东西的原材料首先就要把猪肉给切碎，所以大家在工厂里就可以看到那些专业“剁肉”

用的机器，里面全都是锋锐无比的刀片转轮。

不过曹丽芬在开动机器的时候，除了往里面塞肉之外，还要打开另一台同样满是刀片的机器，把一块又一块的冰块给塞进去，像冷饮店里那样，刨成冰屑。

这些冰屑可不是用来做甜点的，它们也要被曹丽芬有节奏地看准时间，添加到绞肉机里面去。

为什么罐头厂的绞肉机在运转过程中要加冰？

因为无论是罐头厂还是菜市场肉贩，他们使用机器剁肉，每天都是大批量作业，才不是像我偶尔包一顿饺子这样慢条斯理地切割，这种大负荷运转之下，机器的刀片转轮就会发热，而且是高温。

碎肉一旦被高温刀片摩擦，就会半生不熟，甚至局部全熟，这样下来再进入后面几道加工程序的时候，肉质的口感就会发生严重变化。

所以曹丽芬在加工的时候，不断加入冰屑，就是为了给刀片降温。

可是菜市场小贩可没有这种耐心，因此我们购买他们那些已经搅碎的肉末回家做肉丸、做饺子馅儿的时候，总觉得口感不对劲，总是怀疑他们用的肉不对，就是这个原因。

细细剁馅完成之后，又倒进去芝麻油，三个鸡蛋的蛋清，洒把盐搅拌搅拌才成了饺子馅儿成品。

之后又是和面、揉面、擀皮、包饺子……

网易云阅读热书《许愿人生》的那个作者“骑驴送姜”

估计是个北方人，他说他就经常包饺子吃，也没见像我这么累，跟一个晚上来了七次一样，腰酸背疼头发晕的。

我觉得吧，这里面有两点原因。

第一，他切韭菜的时候，是采用一般的切法，叶片平均控制在4～6毫米的宽度，而我是用来喂崽的，韭菜叶子已经被我剁成了粉末，这个劳动量起码是他三、四倍。

第二，他的身材肯定没我好。

专业的厨师案台跟我们家庭的厨房装修是有区别的，大家可以现在就去看看自己家厨房的各种案台、洗菜盆什么的平均高度，像我们这种一米八的长腿藕霸，就一直对我们国家的装饰装修行业特别恼火。

你们凭什么就把这些东西的高度，设定成专给一米六、七的人使用？

我包饺子的所有流程，就是在这些令自己的脊柱直不能全直、弯也不能全弯的窝囊状态。

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