第一百零二章 羊羔美酒（第2页）

第一碗，香辣鸡丝汤。

取鲜嫩雏鸡胸肉细细切丝，以甜、咸、辣三味香料腌制，再用滚烫的猪骨汤在碗中浇熟。

此菜入嘴，嫩滑香辣大开胃口。

因此，才将它做第一碗上桌。

第二碗，小稣核桃肉。

以精瘦猪肉切成条块，以鸡蛋、生分抓匀，入油锅炸至金黄，再配上木耳香菇少许鸡汤，文火蒸透。

此菜形似核桃，色泽鲜艳，酥而不烂，嫩滑爽口，味美汤鲜。

第三碗，玉米扁豆湯。

此菜初看只是一道简单素菜，其实做工却不简单。

先以老母鸡、火腿以文火煲汤，再以汤汁侵泡扁豆、玉米粒。

待得玉米粒扁豆粒浸饱汤汁，再换过汤汁文火煮熟。

此菜上桌，用汤勺盛好放入口中，颗颗饱涨入口即破，汤汁四溢清爽可口。

第四碗，天和蛋。

此菜需先把新鲜红薯用锅蒸烂，再与各种软糯米面柔和一处，搓成鹌鹑蛋形状大小的面团，在用滚油炸脆，淋上蜂蜜糖汁，甜脆可口。

食罢几碗咸辣菜肴，再品此菜，令味觉冲突散于口齿，实在过瘾。

第五碗，酸辣肠子汤。

先将猪肥肠用各种辅料文火煮出肥油，去掉腥臊气味。

然后沥干水份切成细丝，再配以蘑菇丝、木耳丝、火腿丝，辣椒、香醋各种调料爆火炒香，加入大骨高汤，淀粉勾芡。

此菜热气腾腾端到眼前，汤勺盛入口中，爽滑鲜香，酸辣开胃，再振食欲。

第六碗，翡翠白肉。

此菜需取一年生猪臀肉切成薄片，以滚水焯好码放碗中。

再将香料精盐、红椒、香葱、姜蒜细磨洒在肉上，以滚烫热油浇泼。

猪臀肉半肥半瘦，晶莹剔透宛如美玉，经热油浇泼后口感极为爽脆。

端到眼前时，碗中热油仍自沸腾不息，浓烈香气铺面而来。

经过酸汤开胃，正好食用这道浓香大菜。

第七碗，芥末粉皮汤。

将粉皮、豆皮、蛋皮切成宽丝，配上卤好的鸡腿肉丝，放入鸡汤中煮沸，淋上芥末，再以淀粉勾芡。

吃到此碗，食客醉意已憨，浓烈鲜美的芥末汤汁入口，顿时令精神一震。

第八碗，生汆丸子汤。

以肥瘦羊肉切成细粉末，加鸡蛋打成糊状，滚成荔枝大小的肉丸，而直接下到滚沸的鸡汤之中。

第九碗，素丸汤。

以绿豆渣，香菜碎末，拌入各种味料，掺水制成荔枝大小的丸子，下油锅炸至金黄酥脆，再入鸡汤稍稍熬煮。

此菜入口清香消解油腻。

第十碗，宝软米饭。

先将软米搅拌后煮粘，再加入红枣、花生米、桔饼、玫瑰酱、白糖反复搅匀，待到浓稠不分，再盛入碗中上笼蒸上半个时辰。

此菜口感滑腻，易食易化，作为十大碗中最后一道垫底主食恰到好处。

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