25 金丝土豆饼（第3页）

“我自然知道，”

俞芮指着装土豆丝的盆道，“这不就是火柴梗丝？”

莫焕山取来存放切好的土豆丝的盆，抓出一把，均匀在菜板上摊开。

“你将这个从粗到细摆开，便能发现，最粗一根与最细一根相差能有多大。”

可话是这么说，但话说完他便早俞芮一步开始排列土豆丝。

就见他将土豆丝一一排列，然后拿出最细的和最粗的对比。

“你可知这差距，会以多大的可能影响食材的成熟度？”

莫焕山问。

俞芮眼神回避莫焕山，似乎尽可能咽下不满以避免争吵：“那你若是不满意，我重新切便是了。”

莫焕山在俞芮的答复下没有追问，只说：“保证质量时别忘了时间。”

苏渺望着这景象，有些无奈地摇了摇头，心里默默为俞芮哀悼了几百遍。

同时，伸手探知过油锅温度之后，苏渺也转眼忙起了自己的东西。

就如江彤所说一般，起锅，热油，兑冷油，一口铸铁锅已经到了全然不沾的程度。

而苏渺也是在油温正好的时候，下了一把土豆丝进去。

下锅时，苏渺还不禁在想。

虽然土豆丝的粗细确实会影响翻炒时的熟成度，但其实在这样的油温之下，食材切配程度已经很难对成品有太多影响了。

油锅“呲啦”

响起了蒸干水分的声音，又在翻炒途中，将脆韧的土豆丝逐渐炒软，析出淀粉，又在水分和油温下渐渐黏稠。

不断地翻炒下，土豆丝从根根分明，变成了柔软好定型的模样。

而就在这时候，苏渺也开始拨弄锅铲，将变软的土豆丝整理成型，让它有了圆饼的形状。

熟成，成型，紧接着便到了定型的阶段。

苏渺锅中的土豆丝饼，已经在煎制和不断翻面的过程中渐渐形成金黄的外壳。

等待期间，她又带了两眼身边的江彤和柳绵绵。

见江彤在煎制期间以锅铲背部按压土豆丝饼，似乎是想加快脆壳形成，苏渺提醒道：“江彤，不要按压。”

江彤没有抬头，却停下了手里的动作。

一边的柳绵绵问：“按压会如何啊？”

苏渺侧眸：“

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