第一百八十五章

但排骨的肉味更重，需要再额外多放一些老抽和白醋。

这种细节上的调味，舒城极其擅长。

准备妥当。

舒城看了看时间。

10点18分。

舒城把菜依次蒸上。

湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽，加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。

茶籽油最后都放，一定要用油把所有的辣椒都给裹住。

要不然蒸出来的味道，会十分刺鼻。

蒸上菜之后。

舒城开始处理鱼头。

鱼头收拾起来并不难，一分为二，用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。

处理完之后，再打上花刀，方便入味。

19个鱼头放到旁边备用。

舒城拿出了剁椒，拿出来用水给洗了一下。

剁椒的盐味很重，不洗的话，菜的味道无法均衡。

如果剁椒味足够，就太咸了，如果盐味刚好，剁椒味就会澹一些。

洗过之后，就没有这个问题了。

鱼头很大，舒城拿了2个盆出来。

除了剁椒，还要用到少量的蒜末和姜末，一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道，再加上蚝油、生抽、胡椒粉。

一点老抽上色。

再放上一些米酒，增加香味，也压一压鱼头本身的腥味。

最后放点淀粉，可以让各种调料更好的包裹在鱼头上，方便入味。

腌鱼的时候。

舒城煮了米粉，拿生抽和花生油，把米粉拌一下，给个简单的底味。

准备妥当。

鱼也腌好了。

舒城拿出了提前准备好的大盘子。

米粉垫底，一开为二的鱼头铺上，腌鱼用的料，均匀的放在鱼头上。

盘底再淋半勺荤油。

这也算是湘菜的灵魂。

一定要够香。

再放几勺拿鱼骨熬出来的汤，还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水，提供一点并不抢味的酸。

这一点点酸，不细品很难品出来，但吃起来，十分开胃。

调好味。

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