第326章 眷眷之情（第4页）

安定门外大街西边有一家店，很地道的！”

两人就牵着手向西门走去，她是个地道的吃货，知道什么地方有好吃的，那是肯定的，想到了她吃东西时的样子，不由就笑出了声。

“嗯，你笑什么？”

她疑惑的问道，肖岳看着她可爱的样子，就哈哈大笑起来，好一阵才说道：“我想起了你大快朵颐的样子，真是太可爱了！”

“哥，你这个人！

真是太坏了！

不理你了！”

她突然回过了味儿，在肖岳的胸前擂了几下，嗔道，肖岳则是又笑起来，她就佯装生气，一甩手，自己向前走去，肖岳则是快走了几步，一把从后边抱住了她，两人就嘻嘻哈哈的闹腾了一阵，看到行人都看向了他们，她才将肖岳推开，红着脸理了一下头发，牵着肖岳的手，出了公园的西门。

“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗儿，七碟八碗是面码儿。”

她一边走一边说道，这是老北京炸酱面的顺口溜，道尽了老北京炸酱面的魅力，这面看起来简单，做起来却颇为讲究的。

首先炸酱面的炸酱，讲究“小碗干炸”

。

“小碗”

即是现吃现做，绝不多炸。

“干炸”

是说绝不能加水。

酱本身必须要六必居的干黄酱，买回家得先将酱蒸熟，搁在瓷坛子里晾一宿，干酱得用香菇水和香油澥开。

有人会喜欢加一点点甜面酱进去，甜面酱必须是天源酱园的莫属；澥酱则必须要香菇或者花椒水。

炸酱的肉自然是五花肉，据说最好的五花肉是十层，寻常百姓是买不到的，能买到五花三层的就不错了。

将五花肉切成骰子块大小下油煸炒，把肥油熬出来，要的就是原油下酱。

什么是最上等的“炸酱”

呢？那就是炸出来的炸酱用筷子一戳一划，需要一眼见底、油清酱浓。

这酱的颜色北城和南城又有不同，南城的酱黑，因为要放酱油，北城则不放。

然后是面条。

老北京人一般只吃抻面和手擀面。

最好是自家做的，外面买的不是不行，只是少了精致生活的态度。

在过去，能抻得一手好面，是当家主妇的必备技能，就像《四世同堂》里的大嫂韵梅，抻面的技能就极令老太爷骄傲。

抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。

最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。

煮好后捞出，谓之“锅挑儿”

，或者过凉水吃“凉面”

。

最后是菜码，根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”

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