第165章（第2页）

&ldo;可去看看否?&rdo;

&ldo;许是不行，莫小郎君对此次调味料非常重视。

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&ldo;哎，无妨无妨，明日店里就应上新菜了。

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&ldo;明日来否?&rdo;

&ldo;来来来，当然来。

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暴晒二十天后，莫文远的到了色泽完美的酱油，他用白瓷勺子舀起一小勺酱油，它在阳光下呈琥珀色，浅浅淡淡，微晃动勺子，液体荡漾一圈，留下褐色的痕迹。

酱油有生抽与老抽两种，相较于生抽，老抽颜色更浓，也更黏稠。

两者在制作过程中只有一步不同，就是糖量添加。

老抽在生抽的基础上添加了焦糖，让其颜色更浓郁，此种调味料常被用于上色，适合烹饪红烧肉或烧卤之类的菜，味道更淡。

莫文远初次尝试，是没有更多功夫给酱油分类的，他的主要目的在于普及，在于让酱油短时间内走入千家万户，若一次性给百姓塞入太多的信息，他们反而会晕头转向。

考虑到此层面，他所做的当然是适用性最强，制作步骤相对少的普通酱油。

也就是生抽酱油。

即便是鲜美的生抽酱油，空口吃也太咸了，他伸舌头在褐色液体上点了两下，充分品味酱油的咸与鲜。

与其前身豆酱清相比，酱油中的杂质更少，味道更浓郁，染色能力也更强，烧菜时不用倒太多，一点点就能完美着色，达到提味之功效。

莫文远对满脸跃跃欲试的徒弟们招手：&ldo;你们也来试试。

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受到莫文远教导的徒弟们掌握了红烧的技巧，在没有酱油的时候他们选择用酱清作为红烧的原料，所谓的酱清就是豆酱出的浓稠的汁，兑水朗朗就能用。

他们曾经感叹于师父天才般的构想，少有人想过用酱清提味，习得此法后更是将其视为烧菜的良方，不过现在，在品尝过酱油之后，他们就知道自己是一叶障目了，酱清只是最开始无奈情况下的代替品，菜的颜色滋味还有进一步提升的机会。

赵深善是最激动的，他擅长炒菜，炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒就没甚不擅长的，酱清烧肉是他最喜欢的菜，也是他的拿手好戏。

做得多了，自然也能发现酱清的弊端，不易上色只是头一点，便是上了颜色也不均匀，酱清中更是包含了大量的杂质。

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