第207章 完成了他的三道菜品（第3页）

做开水白菜的第一步，也是最为关键的一步，便是先熬制好清水高汤。

将老母鸡宰杀后清洗干净，干贝浸发。

然后将老母鸡和干贝，与洗净的火腿蹄子、排骨分别放入不同沸水锅中焯水。

清除血水和杂质后，捞出洗净。

然后他们全部一起放入大汤锅内，加入适量清水、洪、葱。

待大火将锅内的水烧开后，加入料酒，转小火慢熬。

鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

汤熬制好后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。

然后将清汤倒入另外一口锅中烧开，放入猪肉蓉搅匀。

这时候转中小火，待猪肉蓉慢慢散开。

等到肉蓉浮起的时候，用小漏勺捞净肉蓉。

然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理。

最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水的时候，下入精盐调味，并熬煮好的汤分成两锅。

择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟时，用清水漂冷。

再用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

然后将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，

一道开水白菜，就此完工！

当卓小凡这道开水白菜完工的时候，现场的摄影师还专门给了一个特写镜头。

现场观众看到之后，心中都有了想要品尝一番的想法。

而在卓小凡完工的时候，另一边的吴晓云则是早已完成她的三道菜品。

吴晓云在将自己的菜品做完之后，就一直在看着卓小凡的动作。

吴晓云发现，即便她比卓小凡先一步完工三道菜品，但卓小凡丝毫不受其影响。

同时，吴晓云还发现，卓小凡做菜的时候，有着异于常人的专注。

这份专注，是吴晓云做不到。

而吴晓云也突然明白，为什么卓小凡能够从一个半路出家，甚至连师承都没有的二流厨子，成长到如今的地步了。

卓小凡在将开水白菜完工之后，又将高压锅内的卤牛腱捞了出来。

此时的牛腱肉，呈现出一种诱人的色泽。

卓小凡迅速将牛腱肉改刀切片，码放到盘中。

随后，他又极快的速度，调了一份料汁出来。

至此，卓小凡完成了他的三道菜品。

本章未完，点击下一页继续阅读