第136章 东坡肉（第5页）

顶多切些葱姜备用，再在出锅上桌前放点葱花去提提颜值便可。

孙宝宝做东坡肉时是要用到砂锅的，砂锅底部先垫下竹箅子，然后放上香葱段与姜片，再把猪肉块放入其中。

这时要注意猪皮朝下，而猪肉朝上。

这样不仅能够去除猪皮中的猪骚味，也会让猪皮炖得更加香糯。

食材都放好了，便可以放调料。

调料只用到白糖，食盐，酱油以及最关键的绍兴加饭酒。

绍兴加饭酒，其实就是绍兴黄酒。

它的酒精度数不算深，而且越陈越香。

不仅能够常饮，最重要的是是它在烹饪上有大作用。

除腥、增香、添味，便是绍兴加饭酒的三大作用。

而它本身的味道呢，酒味醇香，微微带有鲜甜，这鲜甜就十分适合东坡肉了，所以孙宝宝选择它来制作东坡肉。

四种调味料都放好后，便将一切交给火候与时间。

东坡肉流传千年，若想做好，便要遵循十三个字。

“慢着火，火着水，火候足时它自美。”

东坡肉不需要用到任何香料，完全靠着慢火将酒烹入肉中，让肉的肉香更加浓厚，腥味则彻底去除。

孙宝宝将所有砂锅中的调料调完后，盖上砂锅盖，放到火炉上用文火慢慢焖炖一个小时。

一个小时后，将每个砂锅中的猪肉块都翻个面，再焖炖半个小时。

到了这步还不成呢，半个小时结束，猪肉就该挪位了。

猪肉得从砂锅中装到砂罐内，再把砂锅中的汤汁也倒入其中，再次盖上盖子，放蒸笼中蒸半个小时。

经过三次的焖炖和蒸制，东坡肉中的肥肉好似都要被炖化了一般。

不过它最大的特点就是软而不烂，所以肥肉也没有化为肥油。

孙宝宝今日把晚餐时间改到傍晚六点，东坡肉是从四点时开始制作的，一直蒸到开门迎客时，刚好蒸制完成。

蒸好的东坡肉，取出来放到盘中，再撒上些许葱花便可上桌。

夏夜的夜空明亮，比起白日，许多人好似更愿意在晚上来到孙家饭店吃到。

喝酒，划拳，聊天，嬉笑，干什么的都有，孙宝宝在厨房中都能听到爽朗的笑声。

晚上会更加轻松一些，九点半时，最后一道菜做完了，所有人彻底松下一口气。

忙碌了几个小时，肚子饿的呱呱叫。

吃过晚饭后，孙宝宝考虑到其他人也很累，于是便雇佣村中的婶子来清理卫生。

月光朦胧，灯光明亮。

周围什么声音都有，让孙宝宝总有一种梦幻感。

她一个人慢慢爬到酒仙院的楼台上，进入这间包厢中。

包厢内没人，她就靠在窗边，望着老宅门口的食客。

这晚风，吹的人有点昏昏欲睡。

孙宝宝正想离开时，包厢门被人推开。

她转头一看，是赵思衡。

“你一个人在这上头干吗呢？”

赵思衡走上前问道。

“在看风景呢。”

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