第二十八章 造势

虽然衣袍破了一块，但于形象气质无损。

到了孙家正店，王璞再度进入酒楼高管的角色当中。

肚中饥火升腾，他便先往后厨走了一趟，此时卢大可正带着几人试制新菜。

时下的饮食业在继承前代的基础上，烹饪技术已经相当发达。

煎、蒸、炒、烧、炖、煮、烤、腌、酱等做法花样百出，名菜、名羹、名小吃层出不穷。

而且食材与后世相比，除了没有从海外引进的品种，常见的瓜果蔬菜也是应有尽有。

卢大可正皱着眉头尝着锅里的汤汁，王璞看了一眼，大约是尝试着做一份苏浙菜系中的软兜长鱼。

见灶边摆了几盘成品，也有动过筷子的痕迹，他找了个碗，挑了一块肥美的鱼腩。

厨内几人连忙看过来，紧张的看着王璞的表情，小心的询问道：“王管事，你试一下，看看这味道怎么样？”

王璞尝了一口，咂了咂嘴，努力回味起来：“嗯味道缺乏层次，入口偏咸，或有改进的余地。”

这些完全是外行人说的屁话，但不妨碍几人连连称是。

卢大可面现为难，反复的搓着手，想要找他指点迷津：“王管事，我这里照着菜谱做过几次，配料也做了增减，鱼肉滑嫩的火候是有了，就是这汤汁调得不尽如人意。”

“嚷嚷什么，谁还能一步登天不成？”

王璞探头看了汤汁一眼，试图从舌尖上的中国中寻找些线索，良久之后才煞有介事的建议道，“这是南方菜，注重的就是一个鲜字，要不你加点香糟、黄酒之类的试试。”

厨房中有两组人，卢大可带了一组，一位叫周平的铛头带着另外一组。

等到王璞点评完前者的成果，他也巴巴的端来了自己的作品，却是王璞最喜欢的川菜。

川菜崇尚麻辣鲜香，然而这个时代没有辣椒，王璞很是好奇这辣味是如何解决的。

这个周铛头却是个口齿伶俐的，听到王璞的疑问后开始了一通介绍：“除了葱、姜、蒜、蓖头这些常见的配料，胡椒、芥菜疙瘩也能调出辣味来。

你看夜市上发卖的辣脚子，还有许多脚店门口推车小贩发卖的辣菜，都是用芥菜疙瘩做的。

这些玩意儿做起来也简单，把芥菜的根茎洗净去皮，切成条，封缸腌制半个月是辣脚子；如果只腌制一夜，浇上醋和小磨香油，那就是辣菜。

除了这些，要说味道最为辛辣的还是芥子粉，就我所知，许多脚店中的川饭都在用。”

“芥子粉，莫非就是芥末，这玩意儿现在就有？”

“要说它是芥末也并无差错，这东西原本就是黄芥子研磨得到的。

老祖宗传下来的好东西，可食用，也可入药。”

王璞点了点头，算是开了眼界。

周平把作品递到王璞面前：“按照王管事的提点，我这里选了一块青驴后腿，片成极薄的肉片再抹上炒热磨细的解盐，晾去血水后置于木炭上烤干水气，再入笼蒸了小半个时辰”

他碎碎念的把烹制过程讲了一通，似乎希望听到人指点。

王璞哪里知道这些。

他只能提供创意，而且看重的只是结果，至于过程中有多少反复，都属于铛头们必须自己迈过去的坎儿。

他挑了些肉丝细细咀嚼一番，评价道：“肉丝透亮有形，这道菜的品相有了。

辛辣的同时口有回甘，这两味搭配也不差。

嗯，还有点小磨香油的味道做点缀，层次感更足。

美中不足的是，椒麻的香味没有激出来，失了川菜的灵魂。”

他说得头头是道，周平眼中满是崇拜，嘴上也不住应承：“懂了懂了，小的再去做过。”

观摩了一阵几人的厨艺，同时把一盘评语不堪的软兜长鱼吃成了骨架，王璞突然想到了一件事情：“卢大可，这店里除了提供酒水，还有没有其他饮品？”

“饮品？”

卢大可挠挠脑袋面现不解，“王管事说的可是冰雪、凉浆、甘草汤、药木瓜之类的？冰雪和凉浆店里没有，甘草汤和药木瓜倒是能做，只是食用的客人不多。”

冰雪就是宋朝版的冰糕，凉浆是冰镇的发酵米汤，甘草汤是冰镇甘草水，而药木瓜则是用蜂蜜和中药材脯制木瓜，再搁滚水里煮到发白，捣碎成泥，然后跟冰水混合的饮料。

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