第12章 手艺一流（第6页）

然而，你现在做到了这样的地步，是不是跳过了太多步骤？

在李保国诧异之际，

何雨柱的动作却一刻没有停下来。

他往热锅中倒入油脂，待其沸腾后，他提起锅铲准备操作。

看样子是要进行下一步了。

察觉这个情景后，李保国抛开了之前的惊讶，全神贯注于何雨柱的手法。

这是制作香酥鸭至关重要的一环，

之前腌渍过程保留了鸭子本身的原汁原味，

而在注入油分的过程中则是赋予了这道佳肴精髓。

它区分出了大师级和寻常厨师的区别，

大多数人在这一步骤往往难以掌握火候，要么过度浇油，口感不嫩；要么只洒上一层，无法确保鸭皮的酥脆。

只有在真正实践过后，方能体会其中难度所在。

只见何雨柱一手提着鸭子，锅铲舀取满满一勺热油，轻轻挥动，油液如丝般倾泻至鸭皮上，滋滋声作响同时，更加浓郁的香气随之释放。

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嗯，手法还算稳定，不过鸭皮的质感如何还需看最后的表现。

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李保国一直在密切观察。

尽管这是柱子的初次试水，他并没有看出一丝生涩。

只有一个可能：柱子基本功扎实在此，应对自如。

再三勺热油轻覆在鸭子表面，

鸭皮微显褶皱，色彩也转变为诱人的金黄。

这一阶段完成后，何雨柱将锅铲收归原位，精心装盘问道：“师傅，请品鉴一下。”

将装着香酥鸭的盘子置于李保国面前，这一刻，他陷入了深思。

本想借此锻炼柱子的意志，怕他在磨砺手艺上松懈。

但在目睹何雨柱完成这道菜的过程后，李保国内心的顾虑全部烟消云散，取而代之的是一份深深的骄傲！

的确，他拥有一位难得的！

凭借那份天赋，远超他以往所见，

更何况这段时间的相处让他深信何雨柱品行良好，让人放心。

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接下来的菜肴，师徒两人共同完成吧。

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