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不得不说，大宋的孩子们不够幸福。
吃不上冰糖葫芦也就罢了，大白兔都没得吃，真是遗憾！
言归正传，冰糖此物宋时还不曾有，前世作为一个资深吃货，薛纵经常研究一下食物的来源，凑巧在宋应星的《天工开物》上看到过冰糖制作方法。
薛家的院子里支起了一口大锅，几十斤粗制的砂糖被倒了进去，加适量水搅拌彻底融成糖水。
用夹层锅加上植物油，开始熬煮，开锅两刻钟后，加上适量溶解的白矾水，与糖水充满搅拌均匀。
其中自然而然会发生一系列的化学反应，而后会有结晶现象出现。当然了，温度也是个很关键的方面，这年头没有温度计，所以火候和时间完全凭经验把控。
薛纵试验了好几次，终于掌握到一个合适的时机，然后将糖液盛放在盆里的，然后用干净的棉被盖起来。
自然结晶是个很漫长的过程，大约需要七八天时间，每天需要让棉被内的温度降低十度左右，直到七日之后便会有冰糖出现。
至于奶糖，想法很美好，制作的时候才发现不是那么容易。缺东西啊，这年头没有可食用的明胶。
不过也有意外的收获，当牛乳快要敖干的时候，竟然出现了些许固体状的奶块，稍微捣鼓之后有点类似于奶粉的东西出现。
只可惜产品质量实在不怎么样，这年头的人牛乳都喝不习惯，更别说是奶粉了，暂时没有什么商机可言。
当然，如果有冰箱的话，那自然就完美了，眼看着夏天就要到来，要是做成雪糕、冰激凌什么的，想必市场广阔。
大宋自然是没有冰箱的，但是制冰并非没有可能。薛纵灵机一动，让冰糖放置好了以后便出门去了。
硝石制冰，是最为原始的一种制冰手段，简单可行，便于操作，只是这原料硝石该当到何处去寻找呢？
薛纵在巷子里好一番打听，但大多数人对此无所知，还以为是建筑雕刻的石头，让他去找石匠问。
不过幸好在巷口遇到了卖饼的曹婆婆，听到薛纵的问话后沉吟道：“纵哥儿说的可是地霜？”
“地霜？”薛纵愣了一下，硝石有这个别名吗？
“那年我这腰腹疼痛难忍，仇大夫给我用了一味火龙丹，乃是地霜制成，当时听他提过一句，好似是硝石制成。”
“这样啊？”薛纵没想到硝石竟然还有药用价值。
曹婆婆笑道：“你去药铺里问下仇大夫，他清楚，说不定那能买到。”
“好的，谢谢婆婆，对了，上次您给的肉饼很好吃。”
曹婆婆道：“哪里，比相国寺那边几家店的味道差远了，昨日踏春的太学生好一番嫌弃呢！”
“那是他们不识货！”薛纵安慰一句，旋即问道：“对了婆婆，您家的肉饼为何不用豚（猪）肉呢？”
曹婆婆笑道：“豚肉腥臊，煮出来口味不好，东京城里没人爱吃，饼里若不是羊肉馅，是没人买的。”
是这样吗？
再问几句薛纵才搞明白，原来华夏古代肉食排行榜上牛羊肉为第一档次，皇帝贵族们皆是喜食。
到了唐宋时期，因为牛是重要的生产工具，所以官府命令禁止屠牛，所以羊肉成为主流肉食。
据说大宋皇宫里每天都要宰杀上百头羊，五柳巷的丁屠夫贩卖的也是羊肉，所以给薛纵送了羊骨熬汤。
至于豚肉也是有人吃的，主要是寻常百姓，要不然陆游也不会写下“丰年留客足鸡豚”的诗句。
但天子脚下，富足的东京人在饮食上自然是向士大夫阶层看齐，哪里看得上粗鄙的豚肉呢？
原因好像就是曹婆婆所谓的豚肉腥臊，没道理啊？不是羊肉才有膻味的吗？也许大宋的豚肉和后世有所不同吧！
但只要烹制手法得当应该也能解决，苏轼有过“富家不肯吃，贫家不解煮”的说法，结果最后捣鼓出了流传千古的东坡肉。
所以呢，办法肯的是有的，对于资深吃货而言这不算什么难事，薛纵决定有空的时候试试。
如此多少能帮到曹婆婆，似乎也能帮到丁屠夫一家！
不过当务之急是弄到硝石，薛纵辞过曹婆婆，摸索着往州桥附近的仇记药铺而去。路过果子刘家的时候，顺手拿了几串冰糖葫芦，算是伴手礼吧！
仇家原也住在五柳巷，家传的医术颇为不错，经过几代人的努力，如今在州桥附近开个药铺，在东京也算是小有名气。
富裕之后仇家却也不曾忘记五柳巷的邻里，平素谁家有个伤病什么的，都会前去诊治开药。
薛纵落水那天，仇大夫闻讯立即赶了过去，亲自瞧过确认无碍之后，众人才得以放心。
今日上门，虽说主要是为了询问硝石之事，却也算是登门向仇... -->>
不得不说，大宋的孩子们不够幸福。
吃不上冰糖葫芦也就罢了，大白兔都没得吃，真是遗憾！
言归正传，冰糖此物宋时还不曾有，前世作为一个资深吃货，薛纵经常研究一下食物的来源，凑巧在宋应星的《天工开物》上看到过冰糖制作方法。
薛家的院子里支起了一口大锅，几十斤粗制的砂糖被倒了进去，加适量水搅拌彻底融成糖水。
用夹层锅加上植物油，开始熬煮，开锅两刻钟后，加上适量溶解的白矾水，与糖水充满搅拌均匀。
其中自然而然会发生一系列的化学反应，而后会有结晶现象出现。当然了，温度也是个很关键的方面，这年头没有温度计，所以火候和时间完全凭经验把控。
薛纵试验了好几次，终于掌握到一个合适的时机，然后将糖液盛放在盆里的，然后用干净的棉被盖起来。
自然结晶是个很漫长的过程，大约需要七八天时间，每天需要让棉被内的温度降低十度左右，直到七日之后便会有冰糖出现。
至于奶糖，想法很美好，制作的时候才发现不是那么容易。缺东西啊，这年头没有可食用的明胶。
不过也有意外的收获，当牛乳快要敖干的时候，竟然出现了些许固体状的奶块，稍微捣鼓之后有点类似于奶粉的东西出现。
只可惜产品质量实在不怎么样，这年头的人牛乳都喝不习惯，更别说是奶粉了，暂时没有什么商机可言。
当然，如果有冰箱的话，那自然就完美了，眼看着夏天就要到来，要是做成雪糕、冰激凌什么的，想必市场广阔。
大宋自然是没有冰箱的，但是制冰并非没有可能。薛纵灵机一动，让冰糖放置好了以后便出门去了。
硝石制冰，是最为原始的一种制冰手段，简单可行，便于操作，只是这原料硝石该当到何处去寻找呢？
薛纵在巷子里好一番打听，但大多数人对此无所知，还以为是建筑雕刻的石头，让他去找石匠问。
不过幸好在巷口遇到了卖饼的曹婆婆，听到薛纵的问话后沉吟道：“纵哥儿说的可是地霜？”
“地霜？”薛纵愣了一下，硝石有这个别名吗？
“那年我这腰腹疼痛难忍，仇大夫给我用了一味火龙丹，乃是地霜制成，当时听他提过一句，好似是硝石制成。”
“这样啊？”薛纵没想到硝石竟然还有药用价值。
曹婆婆笑道：“你去药铺里问下仇大夫，他清楚，说不定那能买到。”
“好的，谢谢婆婆，对了，上次您给的肉饼很好吃。”
曹婆婆道：“哪里，比相国寺那边几家店的味道差远了，昨日踏春的太学生好一番嫌弃呢！”
“那是他们不识货！”薛纵安慰一句，旋即问道：“对了婆婆，您家的肉饼为何不用豚（猪）肉呢？”
曹婆婆笑道：“豚肉腥臊，煮出来口味不好，东京城里没人爱吃，饼里若不是羊肉馅，是没人买的。”
是这样吗？
再问几句薛纵才搞明白，原来华夏古代肉食排行榜上牛羊肉为第一档次，皇帝贵族们皆是喜食。
到了唐宋时期，因为牛是重要的生产工具，所以官府命令禁止屠牛，所以羊肉成为主流肉食。
据说大宋皇宫里每天都要宰杀上百头羊，五柳巷的丁屠夫贩卖的也是羊肉，所以给薛纵送了羊骨熬汤。
至于豚肉也是有人吃的，主要是寻常百姓，要不然陆游也不会写下“丰年留客足鸡豚”的诗句。
但天子脚下，富足的东京人在饮食上自然是向士大夫阶层看齐，哪里看得上粗鄙的豚肉呢？
原因好像就是曹婆婆所谓的豚肉腥臊，没道理啊？不是羊肉才有膻味的吗？也许大宋的豚肉和后世有所不同吧！
但只要烹制手法得当应该也能解决，苏轼有过“富家不肯吃，贫家不解煮”的说法，结果最后捣鼓出了流传千古的东坡肉。
所以呢，办法肯的是有的，对于资深吃货而言这不算什么难事，薛纵决定有空的时候试试。
如此多少能帮到曹婆婆，似乎也能帮到丁屠夫一家！
不过当务之急是弄到硝石，薛纵辞过曹婆婆，摸索着往州桥附近的仇记药铺而去。路过果子刘家的时候，顺手拿了几串冰糖葫芦，算是伴手礼吧！
仇家原也住在五柳巷，家传的医术颇为不错，经过几代人的努力，如今在州桥附近开个药铺，在东京也算是小有名气。
富裕之后仇家却也不曾忘记五柳巷的邻里，平素谁家有个伤病什么的，都会前去诊治开药。
薛纵落水那天，仇大夫闻讯立即赶了过去，亲自瞧过确认无碍之后，众人才得以放心。
今日上门，虽说主要是为了询问硝石之事，却也算是登门向仇... -->>
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