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吾读小说网 www.5du5.co,梦幻小庄园无错无删减全文免费阅读!

    麦克斯盯着叶默,一脸你没搞懂的表情。?

    “你啥子意思?”叶默斜眼看着麦克斯,现他一脸嫌弃的表情,郁闷的问道。

    “刚刚酵的葡萄酒,还没有熟化。你先闻闻它的香味……”麦克斯给叶默倒了酒,继续盯着他,几乎就要开口,你还没有搞懂?

    初级过滤,没有澄清和熟化的葡萄酒颜色不怎么好看,有些杂。看样子,只比简单过滤的葡萄汁好看一些。

    维欧尼曾经是欧洲大6比较普遍的葡萄,但是上个世纪6o年代的时候,因为自然天灾差点绝迹,只在隆河保留了8英亩……

    维欧尼葡萄很难种植,它对土壤的要求很高,对很多病害又没有什么抵抗能力,特别是想要将它种好,非常困难。很多人将维欧尼比喻成骄纵和脆弱的贵族小姐,难以伺候,却能给出浓烈的花香气味,最具辨识度的是紫罗兰和金合欢香气,在后味中还能呈现杏子、水蜜桃和果香等等果香。

    维欧尼葡萄的复杂香味几乎没有任何一款白葡萄可以比拟,但是想要酿出好的维欧尼葡萄酒却是非常困难。

    麦克斯笑看着叶默。

    叶默却迟迟没有动作……

    好一会儿,叶默开口道:“你说,这款酒有甜感?”这时候的叶默终于反应了过来。

    有一些没有残糖的干型葡萄酒,品尝时仍感觉到若有若无的甜味……

    酒中没有残糖但仍有甜味,这让很多人都非常困惑的事情,也不知道为什么。但作为酿酒师,这是基本的常识问题。法国波尔多第二大学还有以此为研究的专门课题……

    法国波尔多第二大学,也就是艾玛正在念的大学。两人在电话中还专门探讨过这个问题。

    那若有若无的甜感是甜味三萜化合物,它们从橡木中自然析出,赋予无糖葡萄酒天然的甜味。赋予葡萄酒的甜度水平取决于橡木的类型……

    但这款维欧尼葡萄酒根本没用到橡木桶,且是刚酿造出来的葡萄酒,还需要在不锈钢桶里澄清、再装瓶熟化。

    麦克斯点头,不确定的语气,问道:“或许是分子香气给人的甜感错觉?”

    维欧尼最吸引人的地方就是它强大的复杂香气,有的香味确实能给人一种甜的错觉。常见的有蜂蜜混合橙花香,再搭配水果香味,如桃香、菠萝香和橘子香。重要的是,水果香味必须是后续香味,要和起初浓郁的香味区分开来,赋有层次的香味中错乱舌尖味蕾对甜的敏感……

    当然,仅仅有香味还没法给人甜的感觉。还必须要有适合的口感,如何能恰到好处的搭配上乳酸口感,这‘甜感’就非常明显了。乳酸口感也是维欧尼葡萄酒能呈现出来的口感……最后还要搭配适合的酸味。

    叶默端着酒杯从酿酒间里出来。酿酒间有一股子酒精的气味,这会影响叶默对酒香的判断……

    在宽敞纯净的地位,叶默嗅了嗅杯中酒的香味。

    非常强大的香味。

    “香气炸弹……”叶默轻品了一口葡萄酒,眉头皱了起来:“怎... -->>

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