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而后“文思豆腐”,才一直流传至今。
所以这是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州和淮安,属于淮扬菜系。
……
切土豆,这对于罗修来说,简直是太小儿科中的基础,完全是不值得看的。
随便中华老字号拉出来一个总厨,都能有这份实力。
而能把豆腐在水中切成丝状,雕成十八罗汉,姿态万千,这才是前世罗修的刀工技艺。
唰!
罗修左手郑重的推向豆腐,起到固定作用。
而右手上,泛着幽暗光泽的刀锋,已悬在豆腐之上……周围无数人目不转睛的看着,连宫羽徽也想看看,罗修这所谓的刀工,究竟是如何了得。
菽晶,在食宗院的古籍记载之中,一般的做法就是切成块状,而后翻炒,还从未听说过能考较刀工的。
不过下一秒,饶是见多识广的宫羽徽,也不由得惊呼出声。
哒!哒!哒!
密集的下刀声,如同疾风骤雨,连绵不绝。
罗修手中的刀光,随着左手食指后退的速度,在那相应起伏……光影幻化,看不出切割的具体,但所有人都看到,原本那凝如实质的玄玉豆腐,正在以肉眼难辨的速度,不断的被切成极细的片状。
“这……”
“这都可以?!”
“太夸张了吧……”
但很显然,这还只是开始,夸张的远远都在后面。
要想像胡萝卜一样,将柔软脆弱的内酯豆腐切成毛发粗细,考验的不止是手、眼、刀的配合,而是要心手合一。
罗修刚刚的深呼吸,就是为了调整自己的内心,做到平和贴近自然。
这样,他才能确保完成这道刀工的极艺。
这就是文思豆腐。
下刀时,先切片,而后再切丝,那种比透明纸片还要薄的豆腐,还必须切成比头发丝还要细的细丝。
唰!唰!唰!
罗修手腕不断地上下,刀与砧板发出有节奏缜密的声音,比之刚刚宫羽徽切地生果,还要快了无数倍。
围观的所有人都张大了嘴巴,显然不敢相信眼前看到的一切。
这般脆嫩的豆腐,在罗修的刀下,迅速化为雪片。
宫羽徽的表情,自从罗修下刀后,一直是处于呆滞状态的,她简直不敢相信,这世界上还有人这样切菜的?
这是切菜吗?完全只是为了凸显刀工吧?
不过宫羽徽还是被罗修的这一手,深深的震撼到了。
那刀的切割之速,简直与她不可同日而语!
啪嗒!
最后一刀落下,罗修的切片终于完成……就在所有人以为罗修完工之时。
呼啦!
罗修拿菜刀刀面,将之前切过的比纸片薄的豆腐,微微又捋成了一整块豆腐模样,豆腐瞬间就像没有且过一般。
“太……太了不起了!”
“又回归豆腐的初始状态了!”
“这刀工——”
“嗯?”
所有人以为罗修是收工前做的手法,但罗修的刀,却再次对着片状豆腐面,瞬间下刀。
这切丝,才是文思豆腐最巅峰的极艺!
而后“文思豆腐”,才一直流传至今。
所以这是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州和淮安,属于淮扬菜系。
……
切土豆,这对于罗修来说,简直是太小儿科中的基础,完全是不值得看的。
随便中华老字号拉出来一个总厨,都能有这份实力。
而能把豆腐在水中切成丝状,雕成十八罗汉,姿态万千,这才是前世罗修的刀工技艺。
唰!
罗修左手郑重的推向豆腐,起到固定作用。
而右手上,泛着幽暗光泽的刀锋,已悬在豆腐之上……周围无数人目不转睛的看着,连宫羽徽也想看看,罗修这所谓的刀工,究竟是如何了得。
菽晶,在食宗院的古籍记载之中,一般的做法就是切成块状,而后翻炒,还从未听说过能考较刀工的。
不过下一秒,饶是见多识广的宫羽徽,也不由得惊呼出声。
哒!哒!哒!
密集的下刀声,如同疾风骤雨,连绵不绝。
罗修手中的刀光,随着左手食指后退的速度,在那相应起伏……光影幻化,看不出切割的具体,但所有人都看到,原本那凝如实质的玄玉豆腐,正在以肉眼难辨的速度,不断的被切成极细的片状。
“这……”
“这都可以?!”
“太夸张了吧……”
但很显然,这还只是开始,夸张的远远都在后面。
要想像胡萝卜一样,将柔软脆弱的内酯豆腐切成毛发粗细,考验的不止是手、眼、刀的配合,而是要心手合一。
罗修刚刚的深呼吸,就是为了调整自己的内心,做到平和贴近自然。
这样,他才能确保完成这道刀工的极艺。
这就是文思豆腐。
下刀时,先切片,而后再切丝,那种比透明纸片还要薄的豆腐,还必须切成比头发丝还要细的细丝。
唰!唰!唰!
罗修手腕不断地上下,刀与砧板发出有节奏缜密的声音,比之刚刚宫羽徽切地生果,还要快了无数倍。
围观的所有人都张大了嘴巴,显然不敢相信眼前看到的一切。
这般脆嫩的豆腐,在罗修的刀下,迅速化为雪片。
宫羽徽的表情,自从罗修下刀后,一直是处于呆滞状态的,她简直不敢相信,这世界上还有人这样切菜的?
这是切菜吗?完全只是为了凸显刀工吧?
不过宫羽徽还是被罗修的这一手,深深的震撼到了。
那刀的切割之速,简直与她不可同日而语!
啪嗒!
最后一刀落下,罗修的切片终于完成……就在所有人以为罗修完工之时。
呼啦!
罗修拿菜刀刀面,将之前切过的比纸片薄的豆腐,微微又捋成了一整块豆腐模样,豆腐瞬间就像没有且过一般。
“太……太了不起了!”
“又回归豆腐的初始状态了!”
“这刀工——”
“嗯?”
所有人以为罗修是收工前做的手法,但罗修的刀,却再次对着片状豆腐面,瞬间下刀。
这切丝,才是文思豆腐最巅峰的极艺!