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吾读小说网 www.5du5.co,厨法无错无删减全文免费阅读!

    没想到这家只在临街的胡同口挂一幅灯牌,与老北京民居无异的低矮的平房餐馆,一推开门才发现热闹非凡:狭小的空间密密匝匝地摆满餐桌,食客满满当当,没有单间,没有雅座,就这么直统统的一间大房子,墙上甚至连任何装饰物都没有,老板坐在墙脚摆凉菜的玻璃柜台后面笑咪咪地抽烟,厨房在后院。

    扑面而来的热气让步朗尼解开大衣,惊奇道,“还没到五点呢,吃饭的人这么多!”手脚麻利的服务员抿着唇笑,“赶快坐吧,再过一会就该排队了!”

    步朗尼翻着菜单道,“本来想着到京城一定要吃炒肝、卤煮火烧、炸爆肚什么的,现在只想能吃到烫烫的东西就好了,这天气太冷了。”

    黎向荣捧着茶杯也在发抖,“上个月我在羊城还只穿单衣呢,中国太大了。”

    服务员赶紧给他们添上热茶道,“你们是游客?来我们店真不易,我们这里是地道的京城味儿,都是老客人捧场呢。”

    黎向荣支着脖子看步朗尼翻菜单,步朗尼干脆把菜单递给他,仰头问服务员有什么特色菜。

    菜谱印制得简陋,也没有配彩色图片,大部分菜名都很陌生,服务员推荐了几道菜,步朗尼不甚感兴趣地说那就随便上两道菜吧,快一点,赶时间。

    等菜的时候步朗尼有心考考黎向荣,便问所谓的燕京风味是什么情况啊?

    黎向荣不愧是发愤图强了好一阵子,张口答道,京城自春秋战国以来一直是我国北方重镇,五朝建都,是我国政治、经济、文化、外交中心,各族人民大量在此定居。全国各风味菜技师多汇于此,菜肴原料天南地北,山珍海味应有尽有。京菜由地方菜、清真菜、宫

    廷菜、官府菜等融会而成,口味浓厚清鲜,质感多样,菜品繁多,四季分明。

    山东菜对京城菜系的形成影响深远,是京菜的基础;清真菜著名的“全羊席”、“涮羊肉”,历史悠久,风味独特;宫廷菜在京菜中地位显著,它选料珍贵,调味细腻,菜名典雅;官府菜讲究原汁原味,不惜用料,火候足到……

    步朗尼满意地点点头,又问,山东菜又分几派啊?

    黎向荣乐呵呵地说,封一帆告诉他山东的胶东派和济南派在京相互融合交流,形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、烧等为主要技法,口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的风味,广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成。

    步朗尼说不错不错,你这样用功,我很欣慰。

    他的样貌精致气质出众,说话一本正经的样子,送菜的服务员忍不住扑哧一笑道,“客人是同行啊。”

    步朗尼笑了笑,“快给我们说说这些菜是什么吧。”

    服务员口齿伶俐,指着菜品一一介绍道,五丝桶,用肉丝、粉丝、葱丝等做馅,裹上鸡蛋皮成桶状;扒白菜,将大白菜心切成条状,加油面筋烩制;锅烧鸭,别有一番滋味,只可意会,无以言传,是本店绝技;还有个羊肉豆腐砂锅,保管您吃得暖和。

    越来越多的客人涌进小店,西装革履器宇轩昂的精英俊杰、金发碧眼一脸好奇的外国朋友、打扮个性青春动人的时尚情侣、悠闲自在笑容温和的老人,很多人站在走道里等着食客吃完退席,步朗尼刚刚去洗手的时候只找到角落里有个带洗脸盆的自来水龙头,墙钉上挂两块漂白的毛巾,皂盒里搁的不是香皂,只是普通的洗衣肥皂。他不禁疑惑地小声说,“这家店凭什么这么火啊?”

    黎向荣拎起筷子笑道,“尝尝就知道了啊,味道是唯一的标准。”

    步朗尼夹起一块五丝桶,裹着馅料的鸡蛋皮油煎得黄灿灿的,学着烤鸭的吃法蘸甜面酱,挟小葱,包进巴掌大的薄饼里,一口咬下去,馅料鲜香柔韧、蛋皮香脆焦熟、薄饼柔和弹牙,葱香酱香融为一体,口感丰富无比,步朗尼的眼睛一下子亮了,指着盘子道,“阿荣,赶紧的,包一个试试!”

    黎向荣正咬了一口大白菜,北方的大白菜是冬天的主要蔬菜,实在平常,但这个简简单单的菜心被烹饪得极其爽朗清新,简直令人有春风佛面之感,他陶醉地嘟囔着,“人生啊,幸福啊……”

    步朗尼干脆给他包了一个薄饼直接塞进他的嘴巴里,黎向荣赶紧咬住,伸手去接步朗尼手中的另一边,步朗尼不肯松手,非要就着给他喂完,黎向荣的脸腾得一下红透,赶紧几口嚼下去,步朗尼缩回手,盯着他的嘴巴问,“怎么样,说说感想?”

    黎向荣吃得囫囵,只觉得又脆又鲜,具体什么味儿真没品出来,随口道,“好吃好吃!”

    步朗尼又喂了自己一个,仔细品评道,“肉丝柔美、粉丝爽滑、葱丝脆嫩,浑然天成,哎,阿荣你做得出来吗?”

    黎向荣自己包了个吃下去,“我想要是把肉丝换成黄花菜或者菌类,葱丝换成芹菜,鸡蛋皮换成油豆皮,也能成为很好吃的素菜吧。”

    步朗尼点点头,吃白菜心和锅烧鸭也... -->>

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